文章圖片



文章圖片



文章圖片


饅頭配腐乳 ， 是山東人飯桌上非常常見的一道“絕配”菜品 。 饅頭的甜香加上腐乳的咸美 ， 便宜又美味 ， 一直是很多家庭飯桌上的“常駐明星” 。

腐乳作為一種流傳千年的佐餐小料 ， 同時也是具有煙火氣息的 ， 一直深受中國以及東南亞人民的喜愛 。
但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑 ， 種種聲討聲不絕于耳 ， “腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑 。 那么流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖 ， 到底是腐乳本身制作工藝存在問題 ， 還是有人搬弄是非、混淆視聽 ， 故意敗壞腐乳的名聲？讓我們一起來探究真相 。
腐乳本是人間美味
腐乳又稱豆腐乳 ， 有紅方、白方、青方三種 ， 宋代就頗負盛名、享有盛譽 ， 腐乳的制備主要原材料是黃豆、米酒、食鹽和砂糖 ， 原料簡單并且富含營養 ， 關鍵是它的制作方法也不難 。 在互聯網發達的世界里 ， 在短視頻盛行的現在生活中 ， 網絡上出現了很多家常版腐乳的制作方法 ， 這道享譽千年的中華傳統美食可以通過我們勤勞的雙手端上飯桌 。

我們北方人熟知的腐乳是王致和腐乳 ， 在超市中購買即可 。 王致和腐乳屬于三類腐乳中的青方 ， 也就是我們常說的“聞起來臭 ， 吃起來特別香 ， 特別下飯的臭豆腐乳” 。 提起王致和的青方腐乳 ， 我這里有一個王致和豆腐乳的由來 ， 不知真假 ， 權當博君一笑 。
相傳王致和當年是個貧困秀才 ， 想通過考取功名來擺脫目前的貧困 ， 但家里沒錢供王致和進京趕考 。 從此王致和就通過將自家種的黃豆磨成豆漿 ， 然后經過鹵水制成豆腐賣 ， 剩余的豆腐渣王致和也不敢浪費 ， 將其與鹽和砂糖拌好一起儲藏在罐子里 。 終于這天王致和攢夠了趕考的的錢 ， 進京趕考去了 。

而家中還留著他那罐被遺忘的豆腐渣 ， 也許是王致和不適合官場 ， 他落榜了 。 回到家中打開他儲藏的豆腐渣 ， 蓋子一開 ， 臭味撲鼻 ， 他用手沾了一點放入口中品嘗 ， 竟然回味無窮 ， 口感獨特 。 他連忙將罐中剩余的分給鄰里 ， 大家嘗了紛紛拍手稱妙 ， 就這樣這個擁有千年歷史的青方腐乳就誕生了 。
這個故事里雖然有遺憾 ， 但上帝為你關閉了一扇門就必定會為你打開一扇窗 。 不要輕言灰心 ， 轉角可能就是機遇 。
可是到底為什么一罐變質放臭了的豆腐渣竟成了如此美味的豆腐乳呢？這當然和腐乳的制備工藝是分不開的 ， 那我們就從腐乳制備的開始說起吧 ， 一層層揭開美味腐乳的面紗 。
我國各地的腐乳種類不同 ， 但除了大小、配料不同外制備原理都是一樣的 。 最初就是將收獲的豆子磨成豆漿 ， 過出豆渣后 ， 將豆漿煮開 ， 再向豆漿中加入鹵水 ， 這一步就是我們常用的諺語“鹵水點豆腐 ， 一物降一物” 。 但這是形成的不是豆腐而是另一種美食小吃“豆腐腦” 。
將豆腐腦放入紗布中壓出水分后 ， 放入模具中成型 ， 這時我們的豆腐才算真正制作出來 。 然后再將制作好的豆腐劃成小塊 ， 各地制作腐乳不同 ， 大小也不同擺入木盆中即可 ， 可以直接暴露在空氣中 ， 使其接種菌種 ， 也可以購買根菌和毛霉菌接種到豆腐上 。

猜你喜歡

• 豆腐|戰友們還記的為能疊成豆腐塊那種苦惱嗎？現在網上就能買到豆腐被
• 泡芙|一口一個的經典零食，是否是你冬天的最愛，軟綿綿的泡芙戳中你了嗎？
• 烤冷面|祁陽墨魚豆腐絲
• 食材|豆腐絲不要涼拌了，加韭菜和肉絲簡單炒一炒，清淡爽口，開胃下飯
• 下酒菜|小雪時節，東北人最愛的4道下酒菜，網友：菜就吃飽了，還能喝嗎
• 豆腐腦|崇文區最像樣的俄式自助餐，新僑春曉餐廳，168一位既解饞又實惠
• 食材|天冷了，我家最愛的暖湯，食材豐富，鮮美解饞，三天兩頭來一碗
• 西蘭花|老酒鬼最愛的5種佐酒美食，做工簡單還美味，看看有你愛吃的嗎？
• 豆腐|常熟女子曬單位免費午餐，有葷有素又有湯，網友：我可以來蹭飯嗎？
• 醬酒|豆腐皮新做法，太香了，5分鐘搞定，開胃解饞，上桌就光盤