【茄子干曬好吃竅門 茄子干曬做好吃的方法】1、選擇茄子 曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干 。老茄子含有較多對(duì)人體有害的茄堿，吃起來(lái)的口感也不怎么好，所以并不適合用來(lái)曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿 。
2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當(dāng)然是切成條狀更容易曬制 。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水 。第蒸熟 把殺過(guò)水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會(huì)即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了 。也有人喜歡把茄子放在開水里焯一下，但個(gè)人感覺(jué)還是蒸的方法比較好 。因?yàn)殪趟畷?huì)加茄子吸收更多的水分，這對(duì)后面的曬制非常不利 。
3、暴曬 把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽(yáng)下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音就可以了 。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上 。曬制茄子干的時(shí)候要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是陽(yáng)光特別強(qiáng)烈的時(shí)候，最好在上面蓋上一張報(bào)紙，這樣曬出來(lái)的茄子干更有味道 。
4、保存 曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存 。也可以用透氣的布袋裝起來(lái)，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時(shí)間拿出來(lái)曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了 。

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