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燉肉燉排骨 ， 直接焯水又腥又柴 ， 教你6個技巧 ， 軟爛入味香濃不膩
冬天天氣冷 ， 我喜歡給家人做燉肉吃 ， 軟爛又熱乎 ， 營養豐富 ， 一家老小都愛吃 。 無論是燉豬肉還是燉排骨 ， 很多人認為只要燉的時間夠久 ， 肉就會非常爛乎 ， 然而你會發現并不是那么回事 ， 燉1個小時吃起來還是很柴 。
另外 ， 燉肉時遇到腥味大 ， 不入味的情況 ， 都是錯誤的做法導致的 。 今天我就和大家說說燉肉的技巧 ， 不會做的朋友快學一學 。
燉肉的方法簡單 ， 很多人都會 ， 而且都知道要焯水 ， 結果還是燉得不好吃 ， 其實燉肉的第一步不是焯水 ，
【燉肉燉排骨的技巧】
1、浸泡
燉肉的第一步是浸泡 ， 不管什么肉都含有一些血水 ， 如果直接焯水 ， 并不能有效去除血水 ， 會導致肉或排骨有腥味 。 尤其是牛肉 ， 血水特別多 ， 先焯水的話會有很多血水留在肉里面 ， 導致牛肉比較腥 。
正確做法：先把肉或排骨剁成小塊 ， 放進清水里 ， 加入一些食鹽 ， 攪拌均勻后浸泡2小時 ， 半小時換一次水 ， 直到水變得非常清澈 ， 說明血水泡干凈了 。
2、焯水
燉肉又腥又柴 ， 很可能是焯水的方法錯了 。 很多人把水燒開后放入肉焯水 ， 這是錯誤的 ， 焯水一定要冷水下鍋 ， 而且要加入蔥、姜、料酒 ， 就能有效去除腥味 。 煮出來的浮沫要及時去除 ， 就是殘留的血水 。 沒有浮沫后 ， 就撈出肉或排骨 ， 用溫水沖洗干凈即可 。
3、先炒后燉
如果焯水后直接燉 ， 并不能激發出肉的香味 ， 而且吃起來有點油膩 ， 正確做法是“先炒后燉” ， 鍋里加點油 ， 倒入肉塊或排骨 ， 小火煸炒一會兒 ， 炒出油脂 ， 這樣口感清爽不膩 ， 而且能激發出肉的香味 ， 燉出來的肉更香 。 就算不做紅燒肉 ， 肉也要炒一下 。
4、加開水燉
當肉或排骨炒至顏色金黃后 ， 就可以加水燉了 ， 加什么水呢？有些人加冷水 ， 這是錯誤的 ， 會讓肉質變柴 ， 怎么燉都燉不爛 ， 記住要加開水 ， 而且要多倒點水 ， 寧多勿少 ， 水少了中途再加水的話 ， 會影響燉肉的口感和味道 。
5、出鍋前再加鹽
燉肉什么時候放鹽呢？是加水后就放鹽 ， 還是出鍋前再放鹽呢？記住放鹽不能過早 ， 否則會讓肉失去水分 ， 水分越少口感越柴 。 應該先把肉燉熟 ， 讓蛋白質、脂肪的結構被破壞 ， 等到肉質松軟了再加鹽 ， 不要怕不入味 ， 出鍋前大火收汁 ， 肉很容易入味的 。
6、加調料幫忙
想讓肉快速燉爛 ， 香濃不油膩 ， 可以加入山楂、陳皮等調料 ， 有開胃、去腥、解膩的作用 ， 其中含有的有機酸 ， 能軟化肉質 ， 加速燉爛 。
下面和大家分享一道好吃的【紅燒肉】 ， 按照我的方法來做 ， 保證每塊肉入口即化 ， 香濃入味 。
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