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【燉排骨|燉豬肉燉排骨，直接焯水又腥又柴，牢記3點，軟爛多汁，噴香入味】
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天氣越來越冷了 ， 人們總想吃些熱乎的飯菜 ， 胃里舒服 ， 身上也暖乎 。 眼下正是冬令進補的季節 ， 想必沒有什么比一頓香噴噴的燉肉更能令人滿足的了 。 經過細火慢燉 ， 肉類的纖維組織被充分軟化 ， 吸足了湯汁 ， 嚼在嘴里軟爛多汁 ， 滿口香氣 。 既補充了營養 ， 又滿足了舌尖味蕾 ， 各種煩惱憂愁也消失在裊裊升騰的熱氣中 。
說起燉肉 ， 很多人會覺得非常簡單 ， 加入水和調料 ， 然后就不管了 ， 那么這樣燉出來的肉可能會與我們想象中的味道相差甚遠 。 也有的人會稍微復雜一些 ， 將肉切好以后 ， 先焯個水 ， 然后再燉 ， 這樣燉出來的肉很可能會又硬又柴 ， 沒有香味 。 所以看似簡單的燉肉 ， 其實也需要一些技巧 。 冬天吃燉肉燉排骨的頻率會比較高 ， 所以今天就來跟大家分享幾個燉肉燉排骨的技巧 ， 希望對你的廚藝提升有幫助 。
一、先浸泡再焯水
無論是肉還是排骨 ， 本身都會帶有一些腥味或是膻味 ， 若是直接燉的話 ， 這些難聞的氣味難免會影響到成品的味道 ， 所以我們在燉之前需要先去腥膻味 。 焯水是很常用的方法 ， 不過肉類買回家以后 ， 我們不能直接焯水 ， 還需要多加一步 ， 那就是用水浸泡 。
具體做法就是：將肉或排骨改刀成大塊 ， 加入沒過食材的溫水 ， 一小勺白醋 ， 下手抓洗揉搓一會兒 ， 將血水抓出 ， 然后換水 ， 再反復進行這個操作 ， 直到將血水揉搓干凈 ， 肉色發白即可 。
接著我們來進行焯水 ， 排骨下鍋 ， 同時放入一些姜片和蔥段即可 ， 這兩樣是天然的去腥好搭檔 。
然后開小火 ， 將鍋內的水慢慢加熱 ， 這樣排骨也是自外到內慢慢升溫 ， 鍋內會逐漸出現一些深褐色的浮沫 ， 這些浮沫是腥味的重要來源 ， 所以我們一定要煮透 。 我們可以用筷子去扎一扎肉類 ， 確保沒有血水了就可以關火了 。
接著我們將肉類撈出來 ， 為了避免其表面有浮沫附著 ， 我們最好用溫水再次沖洗干凈 。 這樣處理過的肉類 ， 腥味異味才能都去除干凈 。
二、小火燉后放鹽
想要燉出軟爛的肉或排骨 ， 火候要掌握好 ， 很多人認為高溫可以加速肉類的成熟 ， 于是在燉的時候就會調到大火 。 但是會發現鍋內的湯汁會蒸發得特別快 ， 即使兩個小時過去了 ， 肉卻非常的硬 。 所以我們燉肉不能用大火 ， 而是要大火煮沸以后 ， 轉小火慢燉 。 因為小火慢燉 ， 可以使肉中油脂以及可溶性蛋白質更好地與水融合 ， 這樣燉出來的肉又香又軟 ， 湯汁也非常鮮美 。 我們在調整火候的時候 ， 只要保證鍋內剛好能沸騰起來即可 。
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