1、牛奶＋蛋黃，攪拌均勻，過篩，小火煮一分鐘 。
2、淡奶油打發，先5g白糖低速，發泡之后再5g中高速，粘稠之后5g打發到起小尖角 。淡奶油打發的關鍵在于低溫 。如果不熟練，夏天最好隔著冰水打發 。
3、榴蓮冰凍，凍過之后的榴蓮方便捶碎 。碾成渣渣，不要太碎，否則就沒有果肉口感 。
4、把第二步的牛奶液和第一步的淡奶油混合 。最后拌入第三步的榴蓮果肉 。倒入模具 。
5、冰凍4小時以上 。
6、脫模之后沾巧克力醬 。推薦罐裝巧克力醬，可以多次使用不浪費 。唯一的缺點是每次使用前要使勁攪拌，否則會油水分離 。
【脆皮冰淇淋做法竅門 脆皮冰淇淋做法如下】7、可以直接吃 。也可以再放入速凍層幾分鐘，外層巧克力會更脆 。

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