1.切塊，然后用辣椒水在冰箱里泡一天，換幾次水，盡量把血泡出來；
2、焯水，即把肉放在冷水中小火上煮，逼出肉內(nèi)殘留的血水，開鍋后用筷子把肉夾出來，夾出來時沖洗干凈，裝盤，不要用冷水浸泡，不要加鹽；
3、少許小蘇打反復(fù)涂抹搓肉 。
【是什么讓牛肉變嫩？】血是腥臭的，只有徹底清除了才能好吃 。小蘇打可以破壞肉的纖維，使肉變嫩 。嫩肉粉是淀粉和小蘇打 。

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