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【火鍋|能去火的火鍋吃過嗎？一點鹽也不放，原汁原味，清爽甜美，椰子雞】
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草草啖鹽說蜜
——談古今風味 ， 說天地美食
這兩天下雨 ， 天氣也變得有點秋天的樣子了 。
話說這都已過了小雪節(jié)氣 ， 在這座四季模棱兩可的城市里 ， 什么叫冬天？似乎沒有概念 。
前段時間還短袖示人 ， 感嘆這是要熱死在冬天的節(jié)奏 ， 今天就雨水瓢潑 ， 有了秋天的模樣 。
但畢竟是冬天 ， 冬天標配的火鍋還得支棱起來 。
那么 ， 這個周末的晚上 ， 來一道椰子雞如何？
絕對清淡的火鍋湯底 ， 甜美不加鹽 ， 還順帶去火 。
不加鹽是真的 ， 是不是顛覆你對雞湯的認知？
別人家的火鍋上火 ， 而這道椰子雞卻去火 ， 是不是也顛覆你對火鍋的認知？
這道顛覆觀念的菜 ， 是不是有了試試的念頭？
好吧 ， 和草草阿姨一起下廚吧——
椰子雞
原版椰子雞來自海南 ， 有些食材我們還真的不好找 ， 比如清遠雞、文昌雞、沙姜、青檸等等 。
沒有我們就用別的代替咯 ， 比如用三黃雞或普通小雞仔來代替清遠雞 ， 用生姜代替沙姜 ， 用檸檬代替青檸......
椰子呢？沒得挑 ， 今天有老椰就用老椰 ， 剛好有青椰就用青椰吧 。
嗯 ， 就這樣 ， 開始了 。
一、準備材料：1、主食材：
小母雞1只（1000g）、大青椰1個（3000g）、荸薺250g、紅棗3顆、枸杞20顆、生姜5片、料酒20ml等 。
2、蘸料：
檸檬2片、蒜泥6g、姜末6g、蔥花5g、芹菜5g、白糖10g、蠔油10g、生抽30ml等 。
3、火鍋配菜：
隨施主心意哈；
貢丸、油豆腐、香菇、蝦滑等等 ， 喜歡什么就是什么 。
二、操作過程：1、先來處理大青椰 ， 就這個 ， 3000g ， 不稱不知道 ， 一稱嚇一跳；
先戳一個洞 ， 將椰子汁倒出來；
再將大青椰劈開 ， 用湯匙挖出里面的椰肉；
分成椰子水和椰肉兩大碗 。
2、小母雞冷水下鍋 ， 話說這道菜不能用老母雞 ， 燉不熟自己會先氣死的；
加入料酒和生姜一起焯水；
水一開撇去浮沫 ， 撈出；
清洗干凈 。
3、將焯水清洗干凈的雞肉放入砂鍋里；
生姜去腥；
倒入椰子水 ， 椰子水夠的話 ， 就不用任何清水了；
再放入荸薺 ， 放入椰肉 ， 紅棗 ， 記住不用任何調(diào)味料 ， 包括一點鹽；
大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 半小時足矣 。
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