【肉皮的營養價值】
豬皮中含有大量的膠原蛋白，蛋白質在烹飪過程中可以轉化為明膠 。明膠具有網狀空間結構，可以結合大量水分，增強細胞的生理代謝 。豬皮中蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次是彈性蛋白 。生物學研究發現，膠原蛋白與結合水的能力有關 。如果人體內缺乏膠原蛋白這種生物大分子膠，就會阻礙體內細胞儲水的機制 。豬皮味甘涼，有清熱利咽的作用 。

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