酥脆金黃的魚排 ， 可做營養早餐、可作配餐、可做工作餐 ， 營養豐富 ， 食用便捷 ， 早已是預制菜品中的老成員 ， 下面就以巴沙魚為例同大家分享黃金魚排的生產工藝 。
01、基本配方食鹽0.9% ， 白砂糖1% ， 味精0.3% ， 料酒0.5% ， 黑胡椒碎0.5% ， 白胡椒粉0.1%
02、工藝流程原料處理→腌制→上漿上糠→預油炸→擺盤速凍→檢驗包裝→金屬探測→裝箱貯存
03、操作要點【米線|黃金魚排的加工方法】3.1 原料處理
采用經檢疫檢驗合格的巴沙魚片 ， 要求自然解凍至-2~2℃ ， 待用 。
3.2 腌制
根據配方稱取輔料 ， 將稱量好的輔料完全混合均勻后 ， 采用手工涂抹的方式將輔料涂抹在魚肉正反面 ， 堆疊在料桶中 ， 放在0~4℃的冷藏庫中靜腌4~6小時 。
3.3 分切
將腌制好的魚肉修整成要求的塊狀 ， 要求大小塊形相似 ， 備用 。
3.4 上漿上糠
漿粉：水=1:1的比例進行上漿 ， 然后進行上糠 ， 要求產品表面完全被糠包裹 ， 上糠后產品不能有粘連 ， 發現后手工分開 。
3.5 預油炸
將上糠后的魚排均勻地放到鏈條上 ， 不重疊積壓 ， 粘連及上糠不均勻需揀出 。 預炸溫度為175±2℃ ， 時間為30s 。 啟動冷風鏈條預冷 ， 及時清理預冷鏈條上的油脂及碎渣 。
3.6 擺盤速凍
將預炸后的擺盤 ， 產品之間不粘連、瀝油徹底 ， 表面沒有附著油漬；速凍溫度要求在-30℃以下 ， 產品中心溫度-18℃以下即可包裝 。
3.7 檢驗包裝
要求包裝前進行檢驗 ， 剔除形狀粘連、碎渣、顏色不正常、裹糠嚴重脫落等不良品 ， 按照訂單規格要求進行包裝 。
3.8 金屬探測
3.9 裝箱貯存
挑出破損、印刷不規范等次品箱 ， 將通過金屬探測器的產品按照訂單要求裝箱 ， 在-18℃以下貯存 ， 出庫時遵循“先入先出”原則 。
文章來源：食品研發與生產原創 ， 未經授權禁止轉載 。
提醒：文章僅供參考 ， 如有不當 ， 歡迎留言指正和交流 。 且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下 ， 擅自根據文章內容采取行動 ， 因此導致的損失 ， 本運營方不負責 。 如文章涉及侵權或不愿在我平臺發布 ， 請聯系處理 。