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說到酸菜 ， 全國各地都有他自己獨有的作法 。

我出生在東北吉林 ， 打小吃著酸菜長大的 ， 對它真是記憶深刻 ， 那時東北人家家里都有幾口大缸 ， 醬缸和酸菜缸 。 我們這里是平原 ， 一到冬天特別冷 ， 整個世界都是白茫茫的冰天雪地 ， 沒有什么青菜可吃啊 ， 所以勤勞的人們在秋天就得儲備好一冬天的菜 ， 土豆、蘿卜、大白菜 ， 冬儲菜里更是少不了酸菜的身影 。
東北不管是春節 ， 還是各樣的傳統節日 ， 家家的餐桌上 ， 都少不了重頭菜——酸菜 。 每逢過節 ， 餐桌上就會有酸菜燉粉條 ， 豬肉酸菜配上一碗米飯 ， 更少不了熱氣騰騰的酸菜餡餃子 。作為一個在東北長大的山東人 ， 家里會經常做老家的傳統美食 ， 所以今天把酸菜豬肉餡的配方分享給大家～

準備材料：豬肉（后肘或五花肉）350g ， 酸菜500g ， 面粉一碗 ， 大半碗清水 ， 半碗食用油 ， 少許蔥 ， 姜 ， 鹽 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 十三香粉（選用）一、餃子皮做法：
1、面粉中放入少許鹽 ， 分次加入少量清水 ， 用筷子攪拌成絮狀（捏上去別太干） ；
【酸菜|記憶中的味道之東北酸菜】2、將面粉揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜放在一旁靜置（這時候開始準備餡料）；
3、將發完的面團搓成小條；
4、切成小劑子；
5、按扁劑子開始搟皮 ， 搟皮的時候記得中間厚兩邊薄 ， 這樣煮餃子時不容易破；
二、酸菜豬肉餡做法：
1、豬絞肉或豬切肉里少量多次放入半碗清水 ， 沿著一個方向攪到有刷刷的水聲（這一步是為了讓肉餡更多汁）
2、在肉餡里分別加入切好的蔥末姜末 ， 倒入兩勺料酒 ， 一勺醬油 ， 一勺蠔油 ， 少許鹽和十三香 ， 半碗食用油和切好的酸菜

3、攪拌均勻就可以開始包了（如果覺得麻煩的話也可以直接買現成的餃子皮 ， 但口感會沒有手工的有嚼勁哦）三、注意事項
1、肉餡加水這一步很關鍵 ， 肉餡絞好或切好后（切肉要切細小的肉丁）要讓肉充足的吃進水分 ， 保證餡的湯汁和口感 ， 不然肉餡會非常的干；
2、油最好不要放的太少 ， 酸菜本身就很吃油 ， 餃子餡多放一點油吃起來也會更香；
3、酸菜做好買整顆的 ， 用清水沖洗掉一些酸味和鹽份后切碎 ， 再盡可能的將水份擠干 ， 不然餡水份太大會包不起來；
4、酸菜餡的餃子和蒜泥很配 ， 大家可以試試看哦！

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