四川省|饅頭蒸不好是面沒發(fā)好！發(fā)面水溫很重要愛上川菜

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【四川省|饅頭蒸不好是面沒發(fā)好！發(fā)面水溫很重要】

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北方人喜歡吃面食，有些地方更是饅頭、烙餅為主食。其實饅頭要比米飯、面條都更方便，且保存時間比較長，一次性多蒸些饅頭放在冰箱里冷凍，最長可以保存一年以上的時間。早上可以煎饅頭片，中午和晚上將饅頭放在蒸籠里熱一熱就可以了。

自己在家蒸的饅頭總是不如外面買的松軟可口，有些人蒸出來的饅頭更是邦邦硬。有網(wǎng)絡(luò)博主以此為題材制作出了搞笑視頻：饅頭比磚頭還要硬！一般人蒸出來的饅頭不至于比磚頭還要硬，但吃起來口感的確不是很好。

蒸饅頭最關(guān)鍵的一步便是發(fā)面，只有面發(fā)好了，蒸出來的饅頭才好吃，可是很多人的面團都發(fā)不起來。
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)是比較發(fā)達的，網(wǎng)上有各種美食制作教程。你會發(fā)現(xiàn) ，其實制作美食的步驟千篇一律，大廚一般是在小細節(jié)方面取勝。掌握了發(fā)面的技巧，誰都能掙出好吃的饅頭。
發(fā)面就要用到酵母。大家需知：酵母是有活性的，長時間不用就會失去活性，直接加入到面粉中，也無法起到很好的發(fā)面效果。

制作發(fā)面饅頭的做法如下：
（1）掌握好面與水的比例：一斤面粉需要用到250g左右的溫水，在秋冬比較干燥的季節(jié) ，溫水的量可以增加到260g~270g 。
（2）水溫的控制也很重要。用冷水和面發(fā)酵的會比較慢，用開水和面就會把酵母燙死，最適合酵母發(fā)酵的水溫為40℃左右。
（3）面粉與酵母粉的使用比例：一斤面粉需要3g左右的酵母即可。
一：和面。將酵母粉直接倒入到面粉中，酵母就會失去活性而導(dǎo)致面發(fā)不起來。應(yīng)該先把酵母粉倒入到溫水中，加入5g的食鹽，可以使饅頭吃起來更有嚼勁，再加入適量的白糖，可以有效的提高酵母的活性。等待大約三分鐘的時間就會發(fā)現(xiàn)酵母水中會冒出許多的氣泡，這說明酵母的活性很高了，就可以倒入到面粉中了。
邊倒水邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀之后再用手揉成光滑的面團。

二：發(fā)面。面和好之后蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵半個小時即可。冬天可以將面盤放在火坑、暖氣片的附近，可以幫助面快速發(fā)酵。
三：蒸饅頭。將發(fā)酵好的面團揉搓十分鐘左右排出空氣，再將面團搓成長條，切成均勻大小的劑子，揉搓成任意形狀。家里有孩子的可以制作可能卡通形狀，正常的饅頭應(yīng)該是圓體或者長方體的！
將饅頭坯放在蒸鍋里，再次蓋上蓋子發(fā)酵10分鐘左右，用大火蒸15分鐘即可出鍋。

用這樣的方法蒸出來的饅頭各個松軟香甜，特別的好吃。不難發(fā)現(xiàn)蒸饅頭并沒有什么技巧，主要是將面發(fā)酵好。面發(fā)不好，要么是直接將發(fā)酵粉加入到了面粉里，要么是用的冷水或開水和面。

有些人會糾結(jié)為什么饅頭店蒸出來的饅頭又白又軟？自己在家蒸出來的饅頭顏色，就是正常的饅頭該有的色澤。排除面粉的因素后，有些不良商家可能使用了某種添加劑。較好的面粉蒸出來的饅頭應(yīng)該是微微帶黃的，請自行判斷！

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四川省|饅頭蒸不好是面沒發(fā)好！發(fā)面水溫很重要

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