【手抓羊肉做法 手抓羊肉怎么做】1、食材：羊肉適量、生姜適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量 。
2、羊肉買回來之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了 。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣 。這個(gè)環(huán)節(jié)，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料 。
3、等大火燒開之后，水中會(huì)漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度 。
4、當(dāng)血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣?xùn)|西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時(shí)，這幾種佐料的味道基本吃不出來，并且能增加肉香 。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內(nèi)的水分，煮出來的肉才不會(huì)柴 。
5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時(shí)，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富 。
6、煮好后，將肉撈出在一個(gè)小盆里 。
7、然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了 。
8、吃完肉之后，盛一碗羊肉湯，然后往里兌一點(diǎn)剛才的咸湯，撒點(diǎn)蒜苗花，加點(diǎn)胡椒粉，就可以喝湯了 。俗話說原湯化原食，一頓羊肉一碗湯，這是何等愜意啊 。

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