【干鍋煎肉怎么做 怎么做干鍋煎肉】
1、醬汁制作 ， 取凈鍋加色拉油500克 ， 燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克 ， 加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后 ， 加入清水5千克、
2、大骨1千克 ， 小火熬4小時 ， 去渣留汁即可 。
3、大米150克 ， 配菜綠豆芽、胡蘿卜、西葫蘆、肉末各30克 ， 蛋黃、蛋清各50克 ， 雞蛋1個 。
4、調料：專用醬汁20克 ， 鹽、味精、雞粉各5克 ， 芝麻油10克 ， 色拉油50克 。
5、在石鍋內抹層芝麻油 ， 上火燒至275° 。
6、大米淘洗后蒸熟 ， 倒扣在燒熱的石鍋中；配菜分別事先改刀 ， 用鹽3克腌漬脫水
7、蛋黃和蛋清分開攤成餅 ， 然后切成細絲
8、將色拉油下入平底鍋燒熱 ， 把配菜炒制 ， 加入鹽2克、味精、雞粉調味 ， 擺在米飯上 。
9、將專用醬汁扣在配菜上 ， 上面磕一個雞蛋 ， 然后拌勻即可 。

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