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成交額|預(yù)制菜：餐飲業(yè)的“科技與狠活”？

蔬菜成交額

成交額|預(yù)制菜：餐飲業(yè)的“科技與狠活”？

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成交額|預(yù)制菜：餐飲業(yè)的“科技與狠活”？

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號(hào)稱“人人輕松當(dāng)大廚”“天天回家吃大餐”的預(yù)制菜 ， 大家都吃過(guò)了嗎？隨著宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ， 美味方便的預(yù)制菜已全面“入侵”日常生活 。 隨便打開(kāi)一個(gè)電商App ， 輸入預(yù)制菜或者方便菜、快手菜 ， 就會(huì)彈出大量菜品信息 ， 一張張誘人的圖片 ， 鏈接下“10萬(wàn)+”的評(píng)論 ， 不同品牌的網(wǎng)頁(yè)一個(gè)接一個(gè) ， 可見(jiàn) ， 今年是預(yù)制菜的“火爆”之年 。
概念
按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn) ， 預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料 ， 運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè) ， 經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成 ， 并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴” 。
從類型上看 ， 預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品 。

即食食品指的是不需要額外加工處理 ， 打開(kāi)包裝可直接食用的食品 。 像超市零食區(qū)開(kāi)袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類 。
即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品 ， 比如：方便面 ， 方便飯等速食 ， 方便性極高 。
即烹食品一般指的是在有餐具 ， 鍋具 ， 廚房的條件下 ， 再經(jīng)調(diào)味等加工、烹飪才能食用的食品 ， 比如：速凍餃子、水煮魚、速凍牛排等 。
即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工后 ， 按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合 。
數(shù)據(jù)
“懶”是第一生產(chǎn)力 ， “吃飯五分鐘 ， 做飯兩小時(shí)”是當(dāng)代人的心頭大患 。 在下廚這件事上 ， “方便”仍然是都市青年們的第一需求 。
近日 ， 京東消費(fèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一起發(fā)布了2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告 ， 數(shù)據(jù)顯示 ， 川湘菜系預(yù)制菜成交額占比五成以上；從增速來(lái)看 ， 閩粵菜系成交額同比增長(zhǎng)193% ， 排名所有菜系首位 ， 其中 ， 佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等硬菜成為最受消費(fèi)者喜愛(ài)的招牌菜top3 。

預(yù)制菜種類豐富 ， 已從傳統(tǒng)家宴走進(jìn)日常餐桌 ， 2022年年貨節(jié)期間 ， 預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)150% ， 五一期間 ， 成交額同比增長(zhǎng)超250% ， 日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn) 。
同時(shí) ， 預(yù)制菜在平時(shí)也有較好的銷售表現(xiàn) 。 從預(yù)制菜購(gòu)買人群來(lái)看 ， 26-45歲的用戶為購(gòu)買主力軍 ， 成交額占比達(dá)七成以上；36-45歲年齡段人群 ， 預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)177%；56歲以上人群的件單價(jià)最高 ， 他們?cè)谫?gòu)買預(yù)制菜時(shí) ， 更看重品質(zhì) 。
從性別來(lái)看 ， 女性占比達(dá)到56% ， 其中 ， 36歲-45歲年齡段女性預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)181% ， 26-35歲女性的成交額同比增長(zhǎng)165% 。
用戶首次購(gòu)買預(yù)制菜的關(guān)注點(diǎn)TOP3是品牌、菜系和食用方法 ， 復(fù)購(gòu)時(shí) ， 消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)TOP3則是口感、口味和新鮮度 。
預(yù)制菜改變了國(guó)民消費(fèi)和生活習(xí)慣 ， 讓消費(fèi)者足不出戶便能享受美味 。 預(yù)制菜走俏 ， 你會(huì)為它買單嗎？
質(zhì)疑
網(wǎng)絡(luò)熱詞“科技與狠活”的背后是人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)切 。 目前 ， 中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)尚未真正進(jìn)入“產(chǎn)銷兩旺”的局面 ， 對(duì)于更多的消費(fèi)者來(lái)說(shuō) ， 眼下最大的痛點(diǎn)是買不到放心的預(yù)制菜和好吃的預(yù)制菜 。
首先 ， 吃預(yù)制菜健康嗎？預(yù)制菜里還有營(yíng)養(yǎng)素嗎？有不少消費(fèi)者擔(dān)心二次加熱以及冷凍冷藏的過(guò)程可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素流失 。
據(jù)專家介紹 ， 預(yù)制菜經(jīng)過(guò)熱加工處理后 ， 流失的營(yíng)養(yǎng)素主要是蔬菜中的維生素和少量的礦物質(zhì) ， 膳食纖維沒(méi)有很大損失 。 肉類產(chǎn)品只要是新鮮的、品質(zhì)好的 ， 加熱后蛋白質(zhì)流失也并不多 。

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