【飯店家常菜單大全 關(guān)于飯店家常菜單大全】1、椒爆肉片 。
（1）肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘 。
（2）大蔥兩棵切成絲備用 。
（3）油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。
（4）放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味 。
2、蒜香辣炒蝦 。
（1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個 。
（2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒 。
（3）鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 。
（4）倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味。
（5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟 。
3、紅燒排骨
（1）蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出 。
（2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成 。
（3）【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好 。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者 先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續(xù)炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右 。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽 。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。

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