啤酒|在一段貌似搞笑的對(duì)話(huà)里，學(xué)會(huì)買(mǎi)白茶的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，別輕易被帶偏( 二 ) 草莓

這種疑惑，還挺致命的。
如果沒(méi)有得到及時(shí)的解決，如果沒(méi)有科學(xué)的解釋，恐怕，會(huì)徹底顛覆他的三觀，甚至從此，對(duì)存白茶產(chǎn)生恐懼，興許就再也不存白茶了，移情別戀，愛(ài)上其它的茶類(lèi)去了。
出了問(wèn)題，找原因是對(duì)的。
最怕的是找到不對(duì)的人來(lái)給原因，那就是盲人騎瞎馬，肯定是要撞個(gè)頭破血流的。
把一款自己存了5年的茶葉變得越來(lái)越淡，歸結(jié)于儲(chǔ)存地區(qū)空氣太干燥，這一結(jié)論，村姑陳推測(cè) ，大約便是哪位“蒙古大師”支的招吧。
也只有蒙古級(jí)別的茶界大師，才會(huì)這般顛倒是非。
嗯，茶存得淡了，是因?yàn)榭諝馓稍?，這話(huà)方大師聽(tīng)了，估計(jì)要生出幾條川字紋來(lái)吧。

《4》
確實(shí) ，多年前，村姑陳就提倡：存新茶，喝老茶。
這番話(huà)的背后含義便是，不要隨便去購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上的老白茶，寧可自己存。
自己買(mǎi)新白茶，知根知底；自己存新白茶，能看能顧；喝自己存的老白茶，放心省心。
但是，在自己存茶的背后，還有一個(gè)前置條件，那就是，這款自己即將要儲(chǔ)存起來(lái)成為老白茶的茶，它本身，得是一款好白茶。
只有好的新白茶，才能存成好的老白茶。
只有好白茶，存成老白茶之后，才有收藏與飲用價(jià)值，否則，只是廢柴一箱，有何意義？
什么樣的新白茶，才能算得上是好的新白茶，符合收藏與儲(chǔ)存的入門(mén)級(jí)條件呢？
當(dāng)然是干燥，足夠干燥，干度達(dá)標(biāo) 。
不說(shuō)達(dá)到出口級(jí)的3%含水量，至少要達(dá)到國(guó)標(biāo)規(guī)定的8.5%含水量吧？
然而，近些年來(lái) ，部分跟著做白茶的地區(qū) ，壓根兒就不管白茶國(guó)標(biāo)關(guān)于含水量的規(guī)定，茶青葉子采下來(lái)曬一曬就收起來(lái) ，也不烘干，也不放在有抽濕機(jī)有空調(diào)的倉(cāng)庫(kù)里，倉(cāng)庫(kù)也沒(méi)有鋪木地板以及用架子墊高十公分，茶葉也只是用個(gè)簡(jiǎn)單的塑料袋一捆往地上一扔，完事。
這樣的“白茶” ，怎么可能含水量是達(dá)到國(guó)家“8.5%以下”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的呢？它們的含水量至少在12%-15% 。
這樣的白茶，若買(mǎi)回家去，哪怕精心儲(chǔ)存，有抽濕有空調(diào) ，離墻離地三層密封包裝，從來(lái)不開(kāi)箱，存5年10后，照樣是水味重，照樣是喝起來(lái)沒(méi)有滋味的。
品質(zhì)不高的茶，存多久都是品質(zhì)不好的。
含水量高的茶，越存，茶葉越淡。
白費(fèi)了這么多年存茶的心血，以及期盼。

《5》
茶友被帶偏了的一個(gè)觀念是，白茶存壞了是因?yàn)榄h(huán)境空氣太干。
這當(dāng)然是個(gè)謬論。
白茶加工生產(chǎn) ，唯一的要義便是，做干。
萎凋的目的，是為了干；烘干的目的，也是為了干。儲(chǔ)存的時(shí)候離墻離地三層密封，照樣是奔著“干”字去的。
所以，怎么能把存了5年的老白茶沒(méi)味道，歸結(jié)于“干”呢？
如果“干”導(dǎo)致了白茶存壞了，那為什么還要萎凋、還要烘干、國(guó)標(biāo)還要規(guī)定含水量的上限呢？
這便是因?yàn)?， “干” ，對(duì)白茶來(lái)說(shuō)很重要。
從白茶采下來(lái)之后的任何一個(gè)環(huán)節(jié) ，都需要干。
采下來(lái)要及時(shí)攤晾，為是的是干；攤晾的時(shí)候要薄，為的是干；萎凋之后要烘，為的還是干。
達(dá)到含水量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ，才允許出廠銷(xiāo)售，更加為的是干。
干，才是伴隨白茶終身的終極命題。
相反，干的對(duì)立面濕，便是茶葉最不喜歡，最討厭的東西。
茶樹(shù)喜濕，但茶葉喜干。
千萬(wàn)不要弄混了。

《6》
自己存白茶，是最優(yōu)選擇。

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