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網紅零食掀起了一波又一波的流行風 ， 酸奶大麻花不知不覺誕生了 ， 在一條小吃街上 ， 開一個酸奶大麻花的攤位 ， 一天能輕輕松松賺個幾百元 ， 購買者絡繹不絕 。
酸奶大麻花是以高筋面粉、酸奶、雞蛋和白糖為材料 ， 制成的一種風味小吃 ， 外皮是酥脆的 ， 咬開一口 ， 內餡有酸奶 ， 酸甜爽口 ， 好吃一點也不油膩 ， 把孩子饞哭了 。
【酸奶|酸奶大麻花的核心配方，從和面到油炸，講解很仔細，學會能開店了】其中酸奶是最經典的吃法 ， 除此之外 ， 還延伸出了榴蓮餡 ， 豆沙餡 ， 蛋黃餡 ， 店鋪都是現點現炸 ， 外酥里嫩 ， 剛出爐的最好吃 ， 一口咬下去軟軟的 ， 幸福感爆爆棚 。
很多人也想露一手 ， 在家制作酸奶大麻煩 ， 但不知從何下手 ， 今天趁著這個機會 ， 分享一下酸奶大麻花的核心配方 ， 從和面到油炸 ， 講解很仔細 ， 學會能開店了 。
酸奶大麻花1、盆中倒入500克高筋面粉 ， 3克泡打粉 ， 3克食鹽 ， 5克酵母粉 ， 30克白糖 ， 玉米油20克 ， 注意是高筋面粉 ， 普通面粉不行 ， 打入兩個雞蛋 ， 用240克純牛奶和面 ， 邊倒邊攪動 ， 攪出面絮以后 ， 揉成軟硬適中的面團 ， 一直揉就對了 ， 大概10分鐘左右 。
2、把面團揉好之后 ， 自然醒面20分鐘 ， 接著再把面團分成均等的面劑 ， 八個、十個都可以 ， 涂抹一層植物油 ， 蓋上保鮮膜 。
3、趁著這個時間 ， 可以再準備一個酸奶餡 ， 準備一個小奶鍋 ， 依次加入酸奶350克、砂糖40克、玉米淀粉25克 ， 全程小火慢慢加熱 ， 慢慢攪動 ， 一直攪至黏稠的狀態 。
4、稍微晾涼一會兒 ， 把酸奶倒入裱花袋中 ， 封裝嚴實 ， 放入冰箱冷藏中 ， 先放一會兒 ， 用時再拿出來 ， 冷藏方便擠出來 。
5、這個時候再處理一下面團 ， 把面團拿出來 ， 搟成一張長方形的薄餅 ， 擠入酸奶餡 ， 從頭到尾 ， 從下往下卷起來 ， 那酸奶餡包裹起來 ， 封口處收緊 ， 再下手搓一搓 。
6、把長條搓一搓 ， 搓成麻花的樣子 ， 步驟也很簡單 ， 左手向上搓 ， 右手向下搓 ， 把兩端提起來 ， 麻花會自動卷起來 ， 再拍打一層面包糠 ， 蓋上保鮮膜 ， 二次醒面半個小時 。
7、等麻花都開始膨脹了 ， 起鍋燒油 ， 油熱放入麻花 ， 一次不要放入太多 ， 三四根就差不多 ， 用中小火慢炸 ， 炸至膨大 ， 色澤金黃 ， 全部上浮 ， 撈起控油就可以出鍋了 。
8、剛出鍋的酸奶大麻花最好吃了 ， 外酥里嫩 ， 一咬就爆漿了 ， 餡料酸甜適口 ， 搭配大麻花一起 ， 口感也不會油膩 ， 特別好吃 ， 老少皆宜 ， 營養無添加 ， 比買的強多了 。
技巧總結1、制作酸奶大麻花 ， 首選高筋面粉 ， 高筋面粉中的蛋白質含量13%左右 ， 高筋面粉一般用來做韌性較好的面包和糕點等 。
2、酸奶餡的制作步驟也很簡單 ， 如果還想更省事的話 ， 可以購買超市現成的酸奶 ， 平均一塊錢一盒的那種 ， 酸甜適中 ， 味道也挺好 。
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