一、鬼子姜，學名：菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是向日葵屬多年宿根性草本植物 。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根 。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛 。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形 。頭狀花序較大，少數或多數，單生于枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米 。瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒 。花期8-9月 。

原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國 。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料 。宅舍附近種植兼有美化作用 。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物” 。


二、洋姜大批量腌制的方法 。
（一）材料：
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤 。


（二）方法/步驟
1、原料處理 。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干 。
2、腌制 。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制 。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次 。
3、加鹽浸泡 。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏 。
4、浸泡去鹽 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻 。
5、初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸 。
6、復醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用 。
（三）質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜 。
（四）注意事項
1、 采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產品顏色變黑 。
2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深 。
三、洋姜的家庭腌制方法
（一）腌制材料：
洋姜1000克，鹽40克，白酒50克，魚露、醬油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒適量 。
【東北人大量腌制鬼子姜的腌制方法】（二）方法/步驟
1、洋姜洗凈晾干；
2、洋姜切片，加鹽腌制，一般一斤洋姜加鹽25克左右；


3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小；
4、加鹽腌制；
5、大蒜、姜切片備用；
6、腌制好的洋姜和杭椒控干水，略微涼一下；
7、鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤洋姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼；
8、晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過洋姜；


9、腌制兩天就可以吃了；
10、腌制一個星期左右口味更好 。

猜你喜歡

• 冰糖腌制的檸檬有什么作用
• 正宗糖蒜的腌制方法 糖蒜的腌制過程是怎么樣的
• 壽司起源
• 腌制山西泡菜怎么保存 怎么保存腌制泡菜
• 腌制魚放什么調料
• 蒜臺怎么腌制好吃 腌制蒜苔的做法
• 酸黃瓜的正宗腌制方法 酸黃瓜怎么腌制
• 咸豬腿怎么存放
• 小辣椒咸菜的腌制方法 小辣椒咸菜的做法
• 簡單好吃的腌制方法 咸菜怎么腌既好吃又簡單