干的臘腸可以不蒸直接炒 ， 但這樣炒出來的臘腸會比較硬和干 。應該先把臘腸用水先煮一遍 。有的人喜歡上鍋蒸 ， 認為這樣做出來更原汁原味 ， 其實這樣并不對 。因為臘腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽 ， 就算每次只攝入少量 ， 時間長了 ， 仍然會增加患胃癌等的風險 。可如果將臘腸先放進水里充分煮過 ， 亞硝酸鹽就會溶解在水中 ， 吃起來也更安全 。其次 ， 一定要用冷水下鍋煮 。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中 ， 讓本來干癟的臘腸變得更加滋潤 。如果先用鍋蒸就達不到這個效果 ， 而如果用沸水下鍋煮 ， 肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮 ， 影響水分的滲入 ， 同時 ， 亞硝酸鹽也難以充分滲出 。水開后放上臘腸 ， 煮20分鐘 ?？梢灾苯忧衅秤?， 也可以切片和其他菜一起爆炒 。
【干的臘腸可以直接炒嗎？】
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