干魚翅泡發要先將魚翅放入開水中浸泡 ， 然后用刀把皮上的沙子刮凈 ， 將魚翅投入冷水鍋再加熱 ， 水開后離火 。待水涼后取出魚翅 ， 脫去魚骨 ， 再放入冷水鍋 ， 加少許堿 ， 開鍋后文火煮1小時左右 ， 當用手揭得動時出鍋 ， 換水漂洗1～2次 ， 即可烹制 。發時先將魚翅薄邊剪去 ， 防止漲發時砂粒進入翅內；然后用冷水泡10～12小時 ， 使其回軟 ， 再放入開水鍋中煮1小時 ， 然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時 ， 用刮刀邊刮邊洗 ， 去凈沙粒 ， 如未除凈可用開水再燙一次 。
【干魚翅怎么樣泡發】
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