文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片

【餛飩|超級鮮的潮汕手工牛肉丸，彈到飛起來】

文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片




匠人手作 · 藝術字畫 · 日用生活良品一顆丸子究竟能有多彈？答案是“當當當當當當當……啊嗚！”


潮汕牛肉丸 ， 選用上乘牛腿肉 ， 肉丸含牛肉量達90%以上 不添加香精和凝固劑 ， 純手工捶打 ， 令肉丸緊實Q彈 。 除了常規的煮食 ， 我們直接把牛肉丸做成煎炸小食 ， 外焦里嫩 ， 好吃到爆炸！切成小塊拿來做炒飯 ， 肉丸粒粒多汁 ， 整盤炒飯噴香誘人 ， 吃完真心想舔盤！手工牛肉丸相比機器捶打和刀剁 ， 手工捶打的肉丸 ， 保留了牛肉原來的肌肉纖維 。 吃起來口感會更韌勁彈口 ， 還會爆出肉汁 ， 唇齒回味 。 一顆好的牛肉丸的誕生 ， 要經過6道工序 。 第一步：選肉、去筋精選上乘的牛腿肉 ， 這部位肉結實 ， 彈性好 ， 整整一大塊不帶一點肥肉 。 剔去牛肉上的膜和筋以及雜質 。 第二步：切分成塊將處理好的牛腿肉切分成小快 ， 方便后面的捶打步驟 。 第三步：捶打成漿打肉丸十幾年的老師傅 ， 用重達三四斤的方錘反復擊打 ， 令肉質慢慢變得越來越細膩 。 第四步：攪拌和調味捶打成漿的牛肉 ， 加入極少量淀粉、味精、魚露（小魚小蝦發酵后 ， 提煉出的濃鮮味調味品）和炒好的蒜蓉 ， 快速地攪拌 。 第五步：手擠成型擠丸是一門費力的功夫 ， 需要非常豐富的經驗 。 一手抓肉漿 ， 食指和拇指圈成環狀握緊拳 ， 擠出圓潤飽滿的肉丸 。 第六步：恒溫水煮定型用清澈潔凈的韓江水 ， 以86度的恒溫烹煮成型 。
牛筋丸

制作工藝跟牛肉丸一樣 ， 采用原料上乘的牛腿肉 ， 再配上嫩牛筋 ， 緊實有嚼勁 。 除了嚼勁 ， 在口味上比牛肉丸多了一些牛筋特有的清鮮味 。

豬肚丸同樣延續手打牛肉丸的傳統制法 ， 采用上好的潮汕豬肚以及新鮮豬腿肉 ， 加入白胡椒和香蔥調味 ， 攪打而成 。 豬肚丸并不油膩 ， 也沒有豬肉的腥味 ， 牙齒一咬柔軟筋道 ， 滑嫩多汁 。香菇丸

猜你喜歡

• 壽司|日照各種各樣的好吃滴，壽司、串串、海鮮
• 茄子|想吃素包子的看過來，茄子青椒餡，餡料鮮美，面皮蓬松柔軟，好吃
• 油餅|西蘭花這么炒口感清脆味道鮮美，小妙招有一個，趕快學了試試
• 鄂州|“楚天第一菜”，味道有多鮮
• 餐廳|小伙曬單位員工餐火了，1天吃5頓飯，海鮮已吃膩，網友：羨慕
• 餃子|吃餃子這餡真棒，比白菜香比芹菜還鮮，御寒保暖超好吃
• 黃瓜|蘿卜餃子這樣調餡，個個鮮香軟嫩，咬一口爆汁
• 羊肉|適合冬天食用的三道湯品，味道鮮美又好喝
• 黃桃|在中國能吃下水的城市，下水價格比海鮮都貴，你去過幾個？
• |南方人喜歡吃的生腌海鮮，對身體真的健康嗎？帶你了解背后真相