【正宗做羊蝎子火鍋?zhàn)龇?北京正宗做羊蝎子火鍋的做法介紹】1、原料：精選羊蝎子1500克（羊蝎子一定要選內(nèi)蒙古以西的小綿羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等）各100克，鯽魚(yú)1條（重約1千克） 。調(diào)料：鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，蔥、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，當(dāng)歸5克，郫縣豆瓣50克，陳皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大棗、枸杞各10克，雞湯1千克 。
2、羊蝎子剁成7厘米長(zhǎng)的段，用清水浸泡3小時(shí)，撈出放入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用；鯽魚(yú)宰殺，去鱗去內(nèi)臟后洗凈備用 。
3、取一不銹鋼鍋，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火燒開(kāi)，放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開(kāi)，打去浮沫改小火燉30分鐘，加雞精30克調(diào)勻后再燉5分鐘離火，撈出香料包．
4、將羊蝎子取出放在火鍋的外圈內(nèi)，將雞湯放入火鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調(diào)勻后上桌，上桌后桌下點(diǎn)酒精爐，將鯽魚(yú)放入火鍋內(nèi)蓋上蓋子小火加熱，跟五色蔬菜涮食 。

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