辣椒的辣來自辣椒素 ， 辣椒素是辣椒的活性成分 。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產生灼燒感 。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒元 ， 它們是辣椒產生的次級代謝產物 ， 可能為了對草食動物形成威懾 。一般鳥類都不對辣椒元敏感 。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物 。
辣椒素是辣椒中的主要辣椒元 ， 二氫辣椒素位居第二 。這兩種化合物的辣度差不多是降二氫辣椒素、高二氫辣椒素與高辣椒素的兩倍 。不同純辣椒元的稀溶液可以給人帶來不同的辛辣感 ， 但其濃溶液無此感覺 。

【辣椒的辣來自什么成分】

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