
【如何挑活鮑魚】鮮活的鮑魚外表有一層黝黑的膠質,用手撫摸十分柔軟 。鮮活的鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤 。從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮 。
注意事項:
冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美 。新鮮鮑魚則需盡快食用,不易久存 。
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