【環縣羊肉蕎面饸饹精妙做法】嘿嘿，卻是這樣做滴，但我還是覺得韓城的羊肉蕎面饸饹才是正宗的，有機會去韓城嘗嘗吧 。你直接在百度里面搜索“蕎面饸饹”，里面就有介紹的：http://baike.baidu.com/view/255737.html?wtp=tt 饸饹，古代稱之為"河漏" 。'元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅 。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎 。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益 。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾 。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉 。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒 。"

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