初步研究了不同培養時間對紅茶菌的澄清度與抗氧化能力的影響 。 實驗結果表明：（1）隨著培養時間的延長,紅茶菌飲料澄清度逐漸降低,培養5d的紅茶菌飲料澄清度較好,達80%以上;但是超過5d,紅茶菌飲料澄清度顯著降低 。 （2）紅茶菌飲料具有較強清除1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH）自由基和·OH自由基能力 。 研究結果表明：在前5d內,紅茶菌飲料清除DPPH自由基和·OH自由基能力隨之增強;但是培養5d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而發生了降低 。 【紅茶菌飲料澄清度與抗氧化性能力的研究】完成機構：[1]海南大學環境與植物保護學院,海南儋州571737 [2]海南大學食品學院,海南儋州571737 [3]中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所,海南儋州571737

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