【肉團(tuán)制作教程 豬肉餡團(tuán)的制作方法】1、原料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋5個(gè) 。輔料：胡蘿卜、荸薺、香菇、面包糠、小白菜、枸杞子 。調(diào)料：蔥、姜、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚(yú)汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉 。
2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用 。
3、豬肉餡加一個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性 。
4、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi) 兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn) 。
5、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色.
6、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色 開(kāi)水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生 。
7、將菜心擺盤裝好，鍋內(nèi)加水，炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚(yú)汁，火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干 。
8、鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡 。
9、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個(gè)獅子頭） 。
10、用枸杞裝飾菜心，勾好的芡汁澆在菜上，趕緊趁熱食用吧 。

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