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冬天讓人所有貪心都變得理所當(dāng)然 。
想吃甜甜糯糯的板栗 ， 想吃燉得耙耙的骨頭肉...不是饞 ， 是身體需要 。
到家立馬開鍋 ， 第一塊酥爛脫骨的牛排骨 ， 先請你們吃
饞你們當(dāng)然不是我的目的 ， 方子立馬貢獻(xiàn)出來 。
這次燉肉的方子稍微特別一些 ， 不是濃厚的紅燒或黃燜 ， 而是更為清爽——
紅茶板栗燉牛排骨
紅肉的官配是紅茶 ， 茶湯紅濃可上色 ， 茶味清苦可去腥 。
富含的單寧酸還能嫩肉 ， 牛排骨自然燉得軟爛醇香還不膩 。
我還借鑒了韓式燉牛排骨的做法 ， 注入梨汁 。
梨汁能代替部分糖 ， 增強(qiáng)牛肉蛋白質(zhì)的持水力 ， 果酸又能軟化肉質(zhì)纖維 ， 一舉兩得 。
湯底果香、茶香交織 ， 漬入牛肉每一寸肌理 ， 還來不及吃膩 ， 甜絲絲的回甘就上來了 。
已有紅茶和梨汁打底 ， 其他一切從簡 。
一是基礎(chǔ)調(diào)味 ， 生抽、蠔油、鹽、冰糖、黃酒 ， 老五樣打造醬香 。
二是香辛料增香 ， 陳皮、香葉、八角與姜蔥蒜得有 ， 但用量不宜多 。
燉牛排骨的配菜通常是蘿卜、土豆、洋蔥 ， 我更偏愛板栗 。
稍稍燉煮 ， 就粉糯得入口即化 ， 吸收了牛肉湯汁后更加鮮甜 ， 比肉還先被挑完 。
你們把自個愛吃的蔬菜扔進(jìn)去 ， 怎么煮都不會出錯 。
香料和牛排骨炒香 ， 燉到湯汁濃稠 ， 肉肉軟糯脫骨 ， 就可以開動了！
建議用上高壓鍋 ， 效率更高 ， 如果不著急 ， 可以像我一樣 ， 用鑄鐵鍋燉 ， 能收獲1小時的肉香 。
肉質(zhì)酥爛耙糯 ， 牛香四溢 ， 又不會過于厚重 ， 家里有老人小孩很適合 。
-紅茶板栗牛排骨-
[ 食材
牛排骨1kg 板栗300g 雪梨/秋月梨1個 紅茶5g 干辣椒2-4個 陳皮1瓣 香葉2片 八角1個
姜片8片 蒜瓣5個 大蔥半根 生抽3大勺 蠔油1大勺 鹽2小勺 冰糖1小勺 黃酒2大勺
此配方適合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜
1.用85度溫水浸泡5g紅茶5分鐘 ， 將茶湯和茶葉分離待用
2.雪梨/秋月梨切小塊榨汁過濾待用
3.牛排骨提前1小時用清水浸泡出血水 ， 冷水入鍋 ， 加入1大勺黃酒、3片姜 ， 焯燙5分鐘 ， 撈起洗凈浮沫 ， 瀝干待用
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