鹽燉罐子狗
04.汽鍋牛鞭 （回族）汽鍋牛鞭 ， 是云南回民滋補強身之佳品 ， 色澤明亮 ， 湯汁鮮美 ， 營養豐富 。 主要用料為種牛牛鞭1000 克、精鹽 、枸杞、味精、胡椒面4克、雞鴨油適量 。 將牛鞭從中間用刀剖開縫線 ， 用清水漂洗干凈 ， 在入水鍋中汆燙 ， 取出刮洗去薄膜雜物 ， 再用清水漂洗 。 砂鍋上火 ， 注入清水， 放入牛鞭 ， 煮3—4小時 ， 透心時 ， 取出切大連片 。 把牛鞭、原湯、枸杞、味精、胡椒、雞鴨油裝入汽鍋 ， 蒸熟即成 。

汽鍋牛鞭
05.奶湯橄欖魚（哈尼族）橄欖 ， 學名余甘子 ， 其果先澀后甜 ， 有人喻它“尤忠言逆耳” ， 故又稱“諫果” 。 橄欖營養豐富 ， 自古入藥 ， 中藥認為其性平 ， 味甘酸 ， 有清熱解毒 ， 開胃降氣、醒酒之功效 。 奶湯橄欖魚具有橄欖清香、魚湯鮮甜的特點并有生津止渴、開胃止咳的功效 。
主要用料為小白魚、橄欖枝末、食鹽、胡椒、草果粉、蔥段、大蒜、豬油、豬肉 。 將鮮橄欖枝刮去綠皮層 ， 再將白皮細細刮在砂鍋中 。 鍋上火 ， 注入豬油、清湯 ， 燒開后加入鹽、蔥、蒜、胡椒、草果粉 。 將魚開腹洗凈 ， 兩面煎黃后入鍋煮10 分鐘 ， 倒入盛有橄欖枝末的砂鍋內即成 。

奶湯橄欖魚
06.斜拉 （怒族）斜拉 ， 意即砂罐醉雞 。 它是用漆油、白酒與雞燜制成 ， 為云南怒族的風味菜肴 。 怒族醉雞用宰后的鮮雞加酒燜制 ， 色香味形相似 。 此菜以酒代水 ， 故酒味醇厚異香 ， 雞肉脆嫩味鮮 ， 滋補身 。 有“漆油燜雞下粑粑 （餅）天熱不怕 ， 地熱不怕 ， 遇上瘴氣也不怕”的美稱 。
嫩母雞1只、精鹽、蔥白段、姜片、白酒、漆油。 把雞宰殺放血去毛 ， 取出內臟 ， 清洗干凈 ， 鍋上火燒熱 ， 下漆油 ， 至六成熱時 ， 下雞塊爆炒 ， 至雞塊呈金黃色時 ， 把雞肉和漆油倒入砂罐內 ， 加鹽、蔥段、姜片白酒 ， 蓋上碗 ， 碗內注入冷水 ， 用面糊封嚴罐口 。 置于小火上燜2小時即熟 。

斜拉
07.砂鍋泥鰍芋頭 （白族）砂鍋泥穌芋頭以其極尋常的原料和具有地方特色的烹調技法 ， 倍受人們的青睞 ， 并有著滋補身體功效 。
主料為泥鰍、芋頭、水發肉皮、火腿、青蒜苗、食鹽、熟豬油、味精、胡椒粉、姜、花椒油、肉湯。 將芋頭去皮洗凈 ， 切成均勻的塊 。 泥鰍除去內臟 ， 沖洗干凈 ， 濾盡水分 。 水發肉皮片成片 ， 凈青蒜苗切成段 ， 火腿切片 ， 凈姜切片 。 將水發肉皮裝入砂鍋內 ， 放入芋頭塊、青蒜苗 ， 擺上泥鰍、姜片、火腿片 ， 調入食鹽、味精、胡椒粉 ， 注入肉湯 ， 上旺火煮沸 ， 打去浮沫 ， 移小火上煮 15 分鐘 ， 淋入熟豬油、花椒油即成 。

砂鍋泥鰍芋頭
08.三鮮青苔湯三鮮青苔湯 ， 是新平、元江的傣族風味菜之一 。 是以青苔主汆制而成 ， 成品清香 ， 鮮甜 ， 脆嫩 ， 并有助消化 ， 潤喉 ， 清功效 。 青苔 ， 水生藻類 ， 生于元江、新平戛灑等地的河流中 ， 有深綠、苔絲粗的青苔 ， 色淡綠、苔絲較細的滑苔兩種 ， 均為像家人佳蔬 。
用河里生長的青苔、火腿、熟雞脯肉、冬菇 （水發）等制作而成 。 將青苔洗凈控水 ， 稍切幾刀成長絲 。 火腿、雞脯肉、冬菇切絲；炒鍋上火 ， 注入鮮湯 ， 沸時打去浮沫 ， 下青苔、火腿冬菇、雞絲于鍋的一邊 ， 沸后調入鹽 ， 胡椒面 ， 味精 ， 沸騰狀起鍋倒入湯碗 ， 淋入雞油即可 。

三鮮青苔湯
【隔離|云南人自己的冬季食譜，制作簡單，營養豐富】謝謝大家品讀 。 我是烹飪與營養老師——食悟者 。 喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏 ， 喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注 ， 獲取更多營養美食及美食文化 。 本文部分圖片來源于網絡 ， 版權歸原作者所有 ， 如有侵權請聯系刪除 。

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