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冬季天氣寒冷 ， 人體處于收斂潛藏的階段 。 此時 ， 吸收能力增強 ， 最適合調補 。 冬季調補的原則是厚味溫補 。 就是飲食上不僅要味道濃郁 ， 還必須要富含營養 ， 溫補 ， 就是說飲食上要溫熱 ， 以驅寒暖陽 。 冬季調養 ， 需要著重補腎 ， 飲食上要時刻關注腎的調養 ， 注意熱量的補充 ， 要多吃些動物性食品和豆類 ， 補充維生素和無機鹽 。 狗肉、羊肉、雞肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物 。
01.云南養生湯主料為云南蟲草和武定母雞 ， 蟲草為麥角菌科植物冬蟲夏草 ， 含蟲草酸、冬蟲夏草能明顯提高人體免疫功能 ， 增加白細胞數 ， 對結核分枝桿菌、鏈球菌、葡萄球菌、炭疽桿菌有明顯抑制作用 。 臨床常用于肺虛久咳、氣喘、肺結核咯血、盜汗、腎虛腰膝酸痛、陽痿遺精等 。 云南養生湯非常適合冬季溫補 。
主要用料是武定母雞1只、花旗參15克、百合10克、竹蓀20克、枸杞6克、去核大棗10克、蟲草粉5克、精鹽、香蔥、黃姜適量 。 先將雞宰殺 ， 去毛、去內臟洗凈、漂透濾出；竹蓀用清水發開洗凈濾出；雞斬為小坨洗凈、漂透 。 將雞坨放冷水鍋中燒沸 ， 汆去血水撈出洗凈待用；將發好的竹蓀切為小節 ， 焯水待用；用大燉盅一個 ， 分別放入雞坨、竹蓀、大棗、枸杞、蔥、姜片、精鹽、蟲草粉、清雞湯 ， 上籠蒸6小時 ， 再放入花旗參片、百合 ， 蒸10分鐘即成 。
云南養生湯
02.曲靖黑山羊羊湯鍋黑山羊是曲靖市地方特色蓄種 ， 各縣皆有喂養 ， 主食野草 ， 飲山澗溪流清泉 ， 成長期長 ， 毛色光滑 ， 肉質細嫩 ， 產量大 ， 營養豐富 ， 故曲靖有“黑山羊之鄉稱” 。
羊肉性味甘、濕 。 有補虛益氣、濕中暖下的功效 。 常可用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛、寒癥、中虛反胃等 。 黑山羊是冬季最好的溫補食材 。
主要用料是大羯羊、老姜、純凈水、鹽、味精、火燒蝴辣椒、姜蒜泥、薄荷、香先選好1年半至2年的大羯羊 。 把羊殺好后 ， 羊頭、羊腿分開 ， 羊身分四份 ， 把羊雜洗凈待用 。 選一個大湯鍋 ， 加純凈水 ， 把羊頭、羊腿、羊肉、羊雜放入湯鍋中 ， 把湯鍋放到火上燒開后 ， 把表面的泡沫打完 。 再放上整塊的羊油 ， 放鹽、姜塊、用小火燉至羊肉熟后 ， 在鍋中裝入原汁原味的羊湯 ， 上桌即可 。
蘸水一定要用湖辣椒 ， 用手搓細 ， 放鹽、味精、薄荷、姜蒜泥、香菜、原湯調拌 。 原汁原味 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 云南人冬季一定要吃的溫補佳品 。
曲靖黑山羊羊湯鍋
03.大理白族的鹽燉罐子狗鹽燉罐子狗 ， 是云南鶴慶縣白族獨有的進補佳肴 。 狗肉味美 ， 秋季進補歷為民間相沿成習 。 狗肉滋補 ， 有“肥羊不抵瘦狗”之諺語 。 狗肉有一股土腥氣 ， 所以殺狗時不宜觸地 ， 煺毛后要用流水反復漂洗 ， 這樣方能去除腥氣 。 鹽燉罐子狗宜用黃狗肉 ， 味醇噴香 ， 原汁原味 ， 進補賽過汽鍋雞 ， 是冬季難得的美味 。
原料主要用料為黃狗1只（凈肉約8000克）、臘肉、精鹽 、姜、紹酒、草果、桔子皮 。 將臘肉刮洗凈 ， 切成塊；姜去皮洗凈 ， 拍松；將狗宰殺 ， 褪毛 ， 開膛 ， 放入滾水中漂凈 ， 砍成塊裝入陶罐內 ， 加臘肉塊、鹽、草果、姜塊、桔子皮、紹酒和適量清水 。 大鐵鍋上旺火 ， 鍋內放一層鹽 ， 燒至鹽變色 ， 放上盛有狗肉的陶瓦罐 ， 罐口放一盛滿冷水的碗蓋住 ， 接合處用面糊糊嚴 ， 防止漏氣 ， 燉 10分鐘 ， 改用小火連續燉約 5—6小時即可 ， 在整個操作過程中要不斷向碗內添加開水 。
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