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陜西西安樊家臘汁肉夾饃味道那是好的不得了 ， 很多去旅游的朋友都為了這個肉夾饃特意去嘗嘗 。 正宗的西安樊家臘汁肉夾饃是有秘方的咱們做不出來 ， 今天就給大家分享一款改良版的樊家臘汁肉夾饃 ， 在家自己做 ， 不僅味道和買的不相上下 ， 其實也并不復雜
一、樊家臘汁肉夾饃
主料：臘汁肉：五花肉500克 ，蔥1根 ， 姜 6片 ， 干辣椒8個 ， 肉蔻2個 ， 草果1個 ， 小茴香1小把 ， 八角3顆 ， 香葉3片 ， 桂皮1塊 ， 花椒1小捏 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 鹽3克 ， 冰糖10克左右 ， 料酒3勺
配料：饃：面粉200克 ， 酵母2克 ， 溫水100克左右 ， 玉米油1小勺 ， 泡打粉1克
制作工藝：
1、五花肉洗凈 ， 用冷水泡半個小時 ， 切成方塊 ， 每邊大約6厘米左右 。
2、準備香料 。 蔥切段 ， 姜切片 。
3、鍋中放少許油 ， 涼油下入香料 ， 小火炒出香味后放入五花肉 ， 煸炒至肉微黃變色 。
4、加入熱水 ， 水量沒過肉塊約4厘米 。
5、加入生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 鹽 ， 冰糖 ， 大火燒開后轉小火燉2個小時左右 。 用筷子可以插入肉塊 ， 剩下少量湯汁后關火 ， 肉浸在汁中浸6個小時以上 ， 再加熱食用 。
6、酵母放入溫水中溶解后加入玉米油混合 ， 然后加入面粉中和成面團 ， 水不夠可加涼水繼續和成面團 。 餳發1個小時左右 。
7、餳發好的面團反復揉幾下 ， 直至表面光滑 ， 將面團搓成長條狀 。
8、用手直接分成小劑子 。
9、將小劑子搓成長條狀 。
10、將長條搟扁并卷起 。
11、卷起后豎著按扁并搟圓 ， 厚度大約3厘米 。
12、鍋熱后 ， 不放油放入圓餅 ， 小火 ， 烙至中間鼓起 ， 兩面變色即可 。
13、肉中加入香菜和辣椒 ， 切成小丁 ， 肉加饃中間割開 ， 放入肉餡 。
二、熊貓小貼士
1.首先是大塊的豬肉用清水浸泡 ， 中間需要換一次水 。 經過浸泡的豬肉鹵制的時候就不會再有血沫 ， 省去不少撇浮沫的功夫 。 浸泡還能夠讓肌肉組織充水 ， 鹵制后不會變干變硬 ， 肉塊也不宜太小
2.五花肉切成長條 ， 或者方塊 ， 但是不能切太小 ， 否則容易燉爛了
【火鍋|教你在家做樊家臘汁肉夾饃，肥肉不膩瘦肉不渣，外酥里嫩，做起來】以上就是樊家臘汁肉夾饃的制作工藝 ， 歡迎補充 ， 喜歡的話就關注并留下留言 ， 你的關注與評論就是動力 。
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