炸雞的油因為油溫高起泡沫 ， 可以炸原料之前 ， 把食用油燒到微微冒煙 ， 放涼 ， 再燒熱炸東西就不會有沫了；或者燒熱之后 ， 放一根大蔥 ， 炸一下 ， 再炸東西就沒事 ， 經過反復炸原料的油 ， 會不斷得起泡沫 。
此時的油要換新油 。
炸過起泡沫的油可以當拌餡使用 。

【炸雞的油為什么起泡沫】

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