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今天要來做一道非常家常的西式燉菜 ， 來自西班牙的巴斯克燉雞 。
雞已經被整整齊齊了 ， 或者可以直接買雞大腿更方便 ， 擦干水分 ， 表皮灑些鹽 ， 洋蔥和大蒜切碎 ， 彩椒去籽切成條 。


接下來取一口燉鍋 ， 放入橄欖油 。 雞皮一定要擦干水分再下鍋 ， 直到表皮金黃后再翻動 ， 否則可能會糊一鍋底的雞皮 。
【油麥菜|教你一道西式燉菜巴斯克燉雞】

翻面后 ， 繼續把雞塊煎香 ， 出鍋備用 。 先把洋蔥大蒜邊香 ， 然后加入彩椒條 ， 繼續翻炒出香味 ， 彩椒的紅綠配色也是巴斯克地區的代表色 ， 接下來加入適量煙熏甜椒粉和番茄泥 ， 把所有食材都翻炒均勻 ， 然后下少量白葡萄酒增香 ， 接下來加入雞高湯 ， 或者直接加水 。

加兩片香葉 ， 少許百里香 ， 再用鹽和胡椒給湯汁調味 。 也可以 ， 再加點辣椒粉 ， 有點辣蓬蓬的感覺 。
然后把所有雞塊加回鍋中 ， 小火燉煮 ， 或者直接像我這樣放進烤箱170度40分鐘 ， 用烤箱是因為受熱更均勻不會糊鍋 。 等到像這樣湯汁已經很濃郁 ， 雞肉燉到酥爛 ， 最后可以再撒一點歐芹提味 。


這道非常家常的巴斯克燉雞就完成了 。 口感上是咸鮮微酸 ， 再帶上一點彩椒的酸甜 ， 全都包裹在酥爛的雞肉上 ， 讓人感覺非常滿足 ， 而且很開胃 。

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