烘焙餅干是有技巧的擱置一段時間餅干變軟面包變硬，下面介紹一下烘焙餅干的技巧：

1．烤箱一定要預(yù)熱 烤箱在烘烤之前，須提前打開上下管，將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進入烤箱時就能達到所需要的溫度 。烤箱預(yù)熱的動作，可使餅干面團迅速定型，并且也能保持較好的口感 。烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記 。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等 。
2．粉類都過篩，攪拌防止過度出面筋 制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，使面粉變得更蓬松，容易跟其他材料混合均勻 。過篩時，要將所有粉類都混和均勻再篩 。過篩也是為了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋還需要注意不要長時間大力氣過渡攪拌，只要混合均勻沒有干粉就行了 。
3．材料提前恢復(fù)室溫，黃油充分打發(fā) 很多烘焙材料都是放在冰箱儲存的，但是溫度過低不利于不同材料的混合和吸收，所以要提前將材料從冰箱中取出在室溫環(huán)境下軟化或回溫 。最常見的是黃油，黃油冷凍后質(zhì)地比較硬，我們在操作之前提前將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其變得比較軟一點 。還有像雞蛋、牛奶、奶酪等也需要提前從冰箱取出 。很多酥松的餅干，黃油是主要的配料，在操作時黃油需要打發(fā)，也就是攪打 。攪打的目的是讓黃油變軟、順滑并充入空氣，這樣做出的餅干才會有酥松入口即化的口感 。所以在攪打時一定要到位，方法是用電動打蛋器將黃油持續(xù)幾分鐘攪打，打至黃油質(zhì)地松發(fā)、顏色發(fā)白、體積略微有膨脹的羽毛狀即可 。冬季可能需要攪打的時間長點 。
4．少量多次加蛋液，油水不分離 大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好 。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次 。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力 。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味 。
5．排放有間隔不粘連 很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀 。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響 。

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