【炒花蛤之前用不用水煮一下】可以不用先焯水，過水的花蛤再炒的話很容易讓肉質變老 。直接下鍋的話，一定要大火快炒，以免肉質炒老了，營養流失，但這樣難免會還有沙子殘留 。
所以我們可以將花蛤放入溫水鍋中，攪拌幾次以快速將其取出 。這樣做可以去除花蛤表面的雜質，此步驟類似于焯水，但不是焯水，是有區別的 。經過這種處理，花蛤的肉質口感不會變老 。

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