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天氣冷了 ， 適合做一些熱湯 ， 今天就給大家分享怎么燉出奶白的鯽魚湯 ， 以及鮮魚不沾的方法 。
這種小個(gè)頭的鯽魚味道超級(jí)鮮 ， 首先第一點(diǎn)要把魚肚子里的黑膜清洗干凈 ， 這樣就不會(huì)腥 ， 接著洗好的魚要盡量擦干表面的水分 ， 這是煎魚不沾的第一個(gè)關(guān)鍵 。 配料就特別簡(jiǎn)單了 ， 先多切一些姜片 ， 去腥 。 一塊嫩豆腐 ， 切成塊之后可以先焯一下水 ， 喜歡的話還可以切一下白蘿卜絲 。
接下來 ， 就到了今天的重點(diǎn)部分了 ， 首先 ， 大火起鍋 ， 稍微多倒一些油煎魚 ， 想要不沾不破皮 ， 一定要熱鍋熱油 。 然后 ， 把擦干表面的魚下鍋后 ， 煎一分鐘 。 因?yàn)檫@幾道鯽魚又小 ， 刺又多 ， 只能用來熬湯 ， 所以我選擇把魚搗碎 ， 充分煎香魚肉和魚骨 。
加入姜片和少許黃酒 ， 去腥增香后 ， 我們要一次性倒入足量的開水 ， 充分煎香的魚 ， 加上開水和大火猛煮 。 這三個(gè)要素一集齊 ， 根本不用等待 ， 奶白的湯汁馬上就出現(xiàn)了 ， 所以水要加夠 。 大火不蓋蓋煮個(gè)十分鐘 。 接著就可以用篩網(wǎng)把濃郁的魚湯過濾出來 ， 注意不要擠壓 ， 免得把刺壓進(jìn)魚湯里 。
【泡面|教你制作一道奶白鯽魚豆腐湯】然后再加入豆腐或者白蘿卜絲 ， 把食材煮熟 。 最后才用鹽和白胡椒粉來調(diào)味 ， 白胡椒粉溶進(jìn)這濃郁奶白的鯽魚湯里就感覺特別的暖身暖胃 ， 喜歡的話可以再撒一把香菜或者小蔥 ， 那么今天充滿知識(shí)點(diǎn)的奶白鯽魚豆腐湯就完成了 。
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