面粉|酒釀桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒釀，超級松軟且入口香濃。面包

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今天用甜酒釀和桂花蜜做一款小餐包
清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒釀
再加上波蘭種酵頭那爆發(fā)力
面包整體超級松軟而且入口香濃。
【原料】波蘭種酵頭
高筋面粉——100克
清水————100克
酵母————1克
主面團
高筋面粉——240克
奶粉————25克
鹽—————3克
酵母————3克
糖桂花蜜——30克
甜酒釀———100克
雞蛋————30克
無鹽黃油——25克
【制作教程】1、提前做好的波蘭種酵頭，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫25℃左右發(fā)酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

2、我們把高筋面粉240克、奶粉25克、鹽3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒釀100克、雞蛋30克、波蘭種酵頭，放一起上廚師機開始攪拌。

3、先攪拌7-10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

4、大概再攪拌12-15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

5、取出面團，均勻的分成12份，全部揉圓、蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

6、取一個松弛好的面團，先壓扁再往里折疊，最后揉圓即可。

7、排列在烤盤里，放入烤箱二次發(fā)酵。烤箱溫度35℃ ，濕度80℃ ，發(fā)酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

8、先取出發(fā)酵好的面包，表面刷一層蛋液，然后放入預(yù)熱好的烤箱。

9、烤箱預(yù)熱至170℃ ，再放入面包烤制17-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

10、趁熱刷一層蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例調(diào)勻即可）

11、酒釀桂花餐包，完成O(∩_∩)O

12、清新桂花香加上甜蜜酒釀，超級松軟而且入口香濃。

13、松軟有彈性，入口甜蜜，好吃到爆。

【小貼士】
1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào) 。
3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

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面粉|酒釀桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒釀，超級松軟且入口香濃。

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