【煉奶紙杯蛋糕怎么做 煉奶紙杯蛋糕做法】1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中，沒有加入水或牛奶之類的液體，但是口感吃起來(lái)一點(diǎn)都不干 。
2、這里采用的是燙面法 。先把低筋面粉過(guò)篩一遍，然后把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度，盡量不要超過(guò)85度 。加熱好的玉米油倒進(jìn)面粉中，攪拌至無(wú)干粉 。
3、把一個(gè)雞蛋打進(jìn)盆里，剩下的3個(gè)雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃加進(jìn)面糊中，攪拌均勻 。
4、蛋黃面糊中加入煉乳，淋入幾滴檸檬汁，然后攪拌均勻 。此時(shí)開始預(yù)熱烤箱，上下火120度 。
5、接下來(lái)開始打發(fā)蛋白霜 。細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，先用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋白，出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候加入第一次糖，繼續(xù)打發(fā)至泡泡變細(xì)的時(shí)候加入第二次糖，開始出現(xiàn)紋路時(shí)加入第三次糖，同時(shí)把打蛋器調(diào)到低俗檔位，繼續(xù)打發(fā) 。
6、當(dāng)?shù)鞍姿兊眉?xì)膩有光澤時(shí)，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜狀態(tài)，小尖角大彎鉤的狀態(tài)就是打發(fā)完成了 。
7、先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃面糊中，翻拌均勻 。
8、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃面糊中，繼續(xù)快速翻拌均勻 。
9、然后把混合好的蛋糕糊倒進(jìn)裝好紙杯的磨具中，注意不要到太滿，8分滿就可以了，面糊全部裝好后，輕震一下模具，最后把模具送進(jìn)烤箱中層 。
10、先120度烤45分鐘，再改150度烤10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，然后出爐 。

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