【灌好的香腸怎么處理】

1、剛澆好的香腸要先用繩子扎成均勻的小段，每段約12厘米扎成一段 。每段的長度可以小于12厘米，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短，越容易干燥，香腸的質量越好 。每段長度基本相同，所以干燥時間基本相同 。
2、不要急著把香腸切成小塊在陽光下曬干，而是把香腸掛在通風良好的陰涼處，讓它自然晾干一天左右，這樣香腸就可以定型、美味了 。最好放在屋檐陽臺等自然通風良好，但無陽光直射的地方 。
3、當香腸表面水分稍干，腸衣起皺時，用鋼針均勻地在香腸表面刺一些小眼睛 。這些小眼睛有很大的效果 。它們能幫助香腸內的水分迅速揮發，縮短干燥時間，防止香腸在干燥過程中變質和異味，控制干燥過程中油脂的滲出 。
4、繼續在陰涼處晾干，直到香腸表面明顯干燥 。可以在陽光下曬干，但不能放在烈日下，以免油過多，影響香腸的風味 。此外，烈日暴曬容易導致香腸口感變質的不良影響 。
5、香腸在陽光下晾干3-4天，然后轉移到通風良好的陰涼處自然風干 。當香腸的干燥度適當時，就可以儲存起來 。

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