【山東十大經典名菜 山東經典十大名菜】1、九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜 。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸” 。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜 。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜 。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩 。具有較高的營養價值 。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美 。據說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地 。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品 。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行 。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆 。
4、蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系 。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富 。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎 。
5、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜 。烹飪以爆菜油爆為主油 。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼備的特色美食 。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽 。
6、四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系 。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意 。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成 。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸 。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等 。
7、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一 。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典 。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產 。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用 。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意 。德州扒雞因而聞名全國， 遠銷海外，被譽為“天下第一雞” 。

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