花雕酒一般都是南方廚師用 ， 北方一般用料酒或者白酒 ， 不過做鹵水的時候也會用到花雕酒 。
做素菜的時候一般用不到花雕酒 ， 做海鮮或者肉類菜品的時候常用到 ， 個人認為 ， 凡是酒類 ， 無論是花雕酒、白酒、料酒還是露酒 ， 在炒菜的時候都要在溫度最高的時候放入 ， 讓高溫把酒精揮發出去同時能激發出酒的香味順便帶走肉菜的腥味 ， 就像炒菜時候放醋要把醋淋在鍋邊上的道理一樣 ， 讓鍋邊的高溫激發醋的香味 。
如果是做燉煮類菜品的時候 ， 可以提前放入花雕酒 ， 比如做東坡肉 ， 就要把花雕酒和肉同時放進去 ， 經過長時間的燉煮會把酒精揮發出去 ， 留下糧食釀造發酵后的香味 ， 從而增加菜品的香味 。

【炒菜什么時候放花雕酒比較好】

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