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在購買排骨時 ， 咱們要學會分辨大排 ， 肋排和小排的區別 ， 這些部位是有相當大的價格差的 。 學會這些 ， 再也不會踩坑了！

豬全身都是寶 ， 從肉到骨頭到內臟 ， 什么都可以做成好吃的 。 每個人愛吃的都不一樣 ， 喜歡的部位也不一樣 ， 我很喜歡吃豬骨 。 骨頭上的筋有嚼勁 ， 很好吃 。 豬骨有很多種 ， 包括排骨和腿骨 ， 最常見的是排骨 。 排骨不僅可以燉湯 ， 還可以炒、烤、紅燒 。 一切都很好吃 。

排骨的各部位
如何區分肋排和小排？
同一種排骨 ， 其實也分很多種 ， 比如大排肉、肋排肉、小排肉這三種排骨的部位不同 ， 價格也不同 。 當我們買排骨時 ， 我們如何選擇大排骨 ， 肋排和小排？這主要取決于你打算做什么 。 不同部位味道不同 ， 做法自然也不同 。 今天 ， 讓我們分享如何選擇大排 ， 肋排和小排這些要點 。
大排：

大排
大排位于肋骨上端也叫肉排 ， 連接里脊肉和背部 。 豬排骨里肉多但骨頭少 ， 一般是一塊肉一塊骨頭 。 這部分肉鮮嫩 ， 味道不錯 。 可以切成豬排 ， 也可以紅燒或煲湯 。 大排是排骨中最便宜的 。 這是我平時用來做醬排骨或者紅燒排骨的常用部位 。 排骨上的肉燉的軟爛 ， 輕輕一咬就把骨頭去掉了 。 嚼起來很過癮 。
肋排：

肋排肉
肋排 ， 豬的肋骨部分 ， 位于豬的胸部 ， 呈片狀 。 肋排這邊是連著脊骨的骨頭 ， 它的骨頭比小排厚實而肉卻要薄一些 ， 幾乎都是瘦肉 ， 肥油很少 。 肋排味道鮮嫩 ， 適合蒸、炒或紅燒 ， 也可以用來煲湯 。 不過肋排就價格而言也是最貴的 。
小排：

帶脆骨的小排
豬的腹腔靠近腹部的地方 ， 肋骨的這一部分叫做小排 ， 它在肋排肉的最下面 ， 因為它靠近腹部 ， 所以肋骨上會有一些油脂 ， 而且會有白色的軟骨 。 這部分排骨適合蒸、燉、煎、炸或糖醋 。 喜歡吃脆骨的小伙伴就選它吧 。
此外 ， 除了大排 ， 肋排和小排 ， 還有另一部分排骨 ， 可以叫“仔排” 。 實際上也是肋排的一部分 ， 就是肋骨中的軟肋 。 這部分排骨肉厚脂厚 ， 做出來的菜會略油膩 。

仔排
買排骨的時候要根據自己要做的菜來選擇排骨 ， 這樣可以充分發揮食材的優勢 ， 做出更美味的食物 。 如果說肋骨最好的部位 ， 應該是中間四根肋骨 。 肉質鮮嫩 ， 適合各種做法 。

在選擇排骨的時候 ， 不僅要注意排骨的位置 ， 還要注意排骨的新鮮度 。
1.新鮮的排骨通常是粉紅色或者鮮紅色的 ， 如果排骨肉顏色過淺 ， 整體都泛白或是看起來顯得暗沉 ， 沒有光澤 ， 白色油脂部分也相對偏黃 ， 則說明排骨放的時間比較久 ， 不新鮮了 ， 這樣的排骨就不要選了 。

2.新鮮的排骨 ， 摸起來會是一種肉質緊實、滑嫩的感覺 ， 有彈性 ， 按壓下去的地方會立即恢復、回彈 ， 手指會粘帶上一絲絲油脂 。

3.如果從排骨的顏色上分辨不出來 ， 可以試著從味道上來辨別 。 新鮮的排骨聞起來 ， 是有著一股淡淡的肉腥味的 ， 或者聞不到味道 。

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