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對于喜歡喝上兩口的朋友們來說 ， 油炸花生米并不陌生 ， 無論是小酒館、飯店或是在家約上幾個朋友喝喝小酒聊聊天 ， 餐桌上必不可少的一道菜那就是油炸花生米了 。

曾經遛彎無意間看到一個落地窗的小酒館 ， 里面靠窗坐著一桌年齡相近的幾個人 。 拿著酒杯在聊天 ， 桌上的那碟炒花生吸引了我的目光 ， 不是說這個花生有多驚艷 ， 而是這個炒花生其火候和色澤 ， 比較考驗一個廚師的技術和耐性 。 由此可以推斷這家的菜品也不會差 ， 有機會得來品嘗下小館的菜品 。

現在很多人對炒花生米不是很了解 ， 認為就是炒五香花生米 ， 其實不然 ， 這個炸花生米是由炒花生米逐步轉變過來的 。
以前在我還小的時候 ， 我的姥爺會有朋友或親戚來家里做客 ， 或在家小酌一口 ， 這時候我的姥爺就會親自下廚炒上一盤花生米來當下酒菜 。 聽著姥爺他們聊天或是講著有趣故事 ， 作為福利 ， 夾一粒花生米喂到孫子嘴里 ， 別提多高興了 。

在物資短缺和溫飽尚未解決的時期 ， 花生還是屬于緊俏貨 ， 雖然我沒有趕上 ， 但是聽姥爺說那時的花生都是限量供應 ， 炒菜油就更是少之又少了 ， 想吃上一盤炒花生都要過年才敢奢侈一把 。
所以都是拿油當引子 ， 炒制花生米直至花生本身的香氣散發出來 。 這就不難理解以前叫炒花生米 ， 現在叫油炸花生米了吧 。

姥爺每次炒花生的時候 ， 我就在旁邊看著 ， 有時也上手炒制幾下 ， 這是需要對火候、耐心和專注力的一種考驗 。
【茼蒿|一盤炒花生米，勾起了我兒時的記憶】
小火不停翻炒
首先涼鍋放入花生米 ， 加入少許油 ， 用鏟子翻拌花生讓其每顆都能裹上油（油少加每顆裹上油即可 ， 如不夠再加） 。
燃氣開到最小火 ， 慢火翻炒 ， 要不停的翻炒 ， 一定要有耐性不可急躁偷懶 ， 以免炒糊（曾經就犯過偷懶的教訓） 。
炒到花生皮顏色變深 ， 花生米開始噼啪響的時候 ， 關火繼續用余溫在鍋里炒制一會 。
把炒制好的花生米裝盤撒上幾滴白酒增加脆度 ， 撒上食鹽 ， 在通風處把花生米晾涼 。

加入幾滴白酒
一盤炒花生米就做好了 。
你的兒時回憶有哪些呢？歡迎在評論區聊聊那些你記憶深刻的回憶 。

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