煮雞胗時把雞胗厚的地方用刀片開，這樣雞胗就比較好煮，時間不要太長，水開后煮10分鐘左右即可，雞胗不能煮太長時間比較容易老.要是燉雞胗可以時間長一些，一個小時左右就可以燉的很軟爛 。
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃 。也稱作雞肫、雞郡肝 。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃 。雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化 。全國各地均有生產雞胗 。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干 。可以生食或炒用 。

【雞胗煮多久才爛】

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