【魚露的用法及選購技巧 魚露的使用及選購方法】1、魚露使用：經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的魚露帶有濃烈的怪味，相當(dāng)嗆鼻，不過只要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料，就別有一番風(fēng)味 。魚露本身富含鮮味，帶有咸味及天然甘甜，有助于提鮮又不至于死咸，僅需搭配少許鹽巴調(diào)味，不用另外添加味精就很美味;但因為各品牌的魚露咸度不同，在料理時可以慢慢調(diào)整味道，視情況酌量添加鹽巴，才不會讓料理過咸 。若首次接觸魚露的人還是不知道該怎么用，建議可以先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調(diào)醬料都可以 。
2、魚露選購看包裝：建議挑選玻璃瓶裝者佳，因品質(zhì)較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝 。
3、看標(biāo)示：魚露多產(chǎn)自泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質(zhì)會較好 。除了產(chǎn)地，成分也很重要，傳統(tǒng)的魚露單純是以魚和鹽巴制成，不過現(xiàn)在許多廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升風(fēng)味、壓低成本，建議多看標(biāo)示挑選成份較單純的魚露 。
4、看顏色：魚露一般為琥珀紅色，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒 。當(dāng)然顏色會因為制程長短有深淺差異，并不影響品質(zhì)，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露，代表曝曬時間較久，風(fēng)味較濃重、也更有層次，聞起來反而較不刺鼻、腥味低 。從魚露的顏色深淺可以判斷味道的濃淡 。

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