尤其在第一次工業(yè)革命后 ， 英法的畜牧業(yè)向高度集約化和牧工商一體化工廠化發(fā)展 。 為適應(yīng)工業(yè)化進(jìn)程下快節(jié)奏的社會(huì)發(fā)展 ， 西餐的餐飲方式進(jìn)一步向輕食材 ， 短流程、快進(jìn)食的“快餐”發(fā)展 ， 重油重刀工的明火快炒一直也沒有出現(xiàn)在主流烹飪菜譜上 。

而我國在秦統(tǒng)一六國前 ， 陸地系法則就奠定了農(nóng)業(yè)為主要經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的社會(huì)體系 。 百姓的主要食物來源為種植谷物類和蔬菜類 ， 肉食在相當(dāng)長的歷史中占比非常小 ， 貧下中農(nóng)只有在豐收的年節(jié)才會(huì)破例換取一些肉制品 。 比如中部平原地區(qū)東周時(shí)期 ， 只有古稀之年的老人才能分到肉類 ， 直到唐宋年間 ， 牛羊都還是僅供貴族 ， 官員才能享用的“奢侈品” ， 這一局面一直持續(xù)到封建社會(huì)瓦解 。

雖然在同一片歐亞大陸上生活 ， 不同的地緣差異使得中歐在餐飲上的差異越來越大 。 同樣饑荒時(shí)節(jié) ， 中國人會(huì)偏愛引進(jìn)一些高產(chǎn)的植物來應(yīng)對糧食缺乏 ， 比如玉米、紅薯、土豆這類高淀粉作物 。 而小冰河時(shí)期的西歐 ， 更多會(huì)參與捕獵、出海打漁等方式來進(jìn)行食物補(bǔ)充 ， 谷物則更多的會(huì)留作飼喂家畜 ， 來保證肉、蛋、奶等高高蛋白食品的轉(zhuǎn)化 。
西方因?yàn)槿獾澳踢@類高蛋白食物天然地具有極強(qiáng)的香味和油脂 ， 只要簡單地煮熟就很容易達(dá)到一種不錯(cuò)的口感 ， 不需要佐餐配菜就能輕易吃下去 ， 這恰恰限制了其烹飪技術(shù)的發(fā)展 。 營養(yǎng)學(xué)中食物被拆解成碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水份、礦物質(zhì)等成分 ， “吃”成了一件以最大限度保留食物的有效營養(yǎng)成分并完成攝取的事 。

而中國人的飯作為主食 ， 是為了提供農(nóng)業(yè)勞作時(shí)需要的大量熱量 ， 碳水化合物提供基本的體力轉(zhuǎn)化 。 雖然我們地大民族多 ， 可不論什么地區(qū)的人民 ， 對于餐飲的需求從來不是僅僅吃飽而已 ， 吃飽的同時(shí)還要滿足味蕾的享受要吃好 。 盡管谷物是主食 ， 菜只是充當(dāng)一種下飯的角色 ， 但大家不約而同的去精心烹飪食物 ， 這就使得我們的餐飲文化發(fā)展就顯得極具活力了 。
或蒸煮 ， 或煎炒 ， 光“炒”這一種烹飪技藝 ， 就得到了長足的發(fā)展與細(xì)化 。 有文火小炒、旺火爆炒；有鐵鍋生炒、重鍋煸炒等 ， 賦予了單一食材不同的色、香、味借此來提升食欲 ， 彌補(bǔ)了食物欠缺的口感 ， 使得美食烹飪在中國是一件沒有民族邊界 ， 餐飲大同且意義非凡的事 。

【蔬菜|炒菜是什么黑科技？為什么歐美人從不炒菜，只有中國人會(huì)？】這種觀念在整個(gè)歐洲餐飲文化歷史中都是前所未聞的 ， 烹飪技術(shù)是點(diǎn)綴而不是必須的事也使得西歐注定難以產(chǎn)生復(fù)雜烹飪技藝 ， 尤其是“炒”這樣需要心靈與藝術(shù)結(jié)合 ， 需要對美食有強(qiáng)烈執(zhí)著才能完成的烹飪手法 。

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