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說到開胃、下飯菜 ， 大家別只知道各種小咸菜 ， 腌黃瓜、腌糖蒜這些 ， 除此之外 ， 其實還有很多東西 ， 拿來下飯都是一絕 ， 辣椒炒肉就是其中之一 ， 你喜歡吃嗎？
香辣又入味的辣椒一口下去鮮香過癮 ， 炒得焦焦的豬肉 ， 越嚼越香 ， 這兩種食材搭配在一起 ， 沒有人是不喜歡的 。 但是在做辣椒炒肉時 ， 炒制順序非常關鍵 ， 只有用對了 ， 辣椒才會更香辣、更入味 ， 豬肉才會更好吃 ， 快來看看正確做法吧 。
辣椒炒肉
食材：辣椒、豬肉、蒜末、蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、淀粉、料酒
1、辣椒用什么樣的都行 ， 能吃辣的最好用螺絲椒 ， 不能吃就用普通的青椒 ， 把辣椒清洗好后 ， 削成片狀 。
2、辣椒放到一旁待用 ， 接著準備一塊五花肉 ， 切成薄片后盛在碗里 ， 加上生抽、蠔油、淀粉、料酒 ， 腌制10分鐘 ， 腌制一下豬肉更嫩 ， 吃起來更香 ， 沒腥味 。 下面把大蒜去皮 ， 用刀背拍一下 ， 切碎備用 。
3、鍋中不要加任何東西 ， 油也不要放 ， 直接把辣椒倒進去 ， 開始干炒 ， 炒到香辣的味道出來 ， 表面微微有點虎皮紋路時 ， 盛出備用 。 下面往鍋內倒油 ， 爆香蒜末 ， 炒香之后把五花肉倒進去 ， 開始翻炒 。
4、把五花肉炒到變色之后 ， 繼續翻炒一段時間 ， 因為正宗的辣椒炒肉 ， 豬肉都是有點焦焦的口感 ， 吃起來才會更香 。 炒到表面微焦后 ， 加上鹽、白糖、雞精、生抽 ， 再來一點點老抽 ， 翻炒均勻 。
5、緊接著再把辣椒倒進去 ， 簡單翻炒一會兒 ， 把調料充分攪拌均勻 ， 就可以出鍋啦 。
做辣椒炒肉時 ， 辣椒必須要提前干炒一下 ， 炒到出現虎皮紋路時盛出來 ， 這樣炒出來更入味 。
【辣椒炒肉|辣椒炒肉，炒制順序很關鍵？用對了，辣椒香辣入味，豬肉焦香四溢】還有五花肉炒制時 ， 要將其炒到干香 ， 有點微焦的狀態 ， 吃起來香味更濃郁、更下飯 。
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