【重慶江湖菜做法 重慶江湖菜口水雞的做法】1、口水雞的做法：雞洗凈 ， 斬成塊 。在水即將燒開前 ， 把蔥姜料酒都加到鍋里 。水開后放入雞煮10分鐘 。煮的時間不要太長 ， 這樣雞肉比較嫩 。
2、煮好的雞要立刻放到涼水里 ， 最好是冰水里激一下 。這樣皮質細膩緊滑 ， 脆脆的不容易散爛 。
3、蔥姜蒜洗凈 ， 切碎 。起鍋 ， 倒入油 ， 待6成熱時 ， 放入蔥姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 關火 ， 沖入辣椒粉中 ， 沉淀后瀝出的油就是紅油了 。（備注：如果沒有過濾網 ， 將蔥姜蒜撈出后 ， 再將油沖入辣椒粉中 。）
4、將雞肉從冰水中取出瀝干 ， 切成小塊 ， 放入盤中 。將醬油 ， 鹽 ， 糖 ， 醋混合兩勺紅油 ， 攪拌均勻后 ， 淋在雞肉上面 。根據自己的口味 ， 可以配一些香菜 ， 香蔥 ， 芝麻 ， 即可享用 。

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