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包粽子的糯米 ， 長粒好還是圓粒好？用錯糯米粽子總是容易散！
四天后就是農歷五月初五端午節 ， 不知道大家的粽子都包好了沒？一年中人們很少去吃粽子 ， 只有在端午節前后才會吃 ， 所以粽子可是端午節必不可少的食品 ， 幾乎是端午節的代名詞 。
一年就吃那么幾回 ， 粽子的好壞就顯得尤其重要了 。 要想粽子做得好 ， 粽子里的糯米是重中之重 ， 很多新手做的粽子總是容易散 ， 很多人認為是粽葉的問題 ， 其實也有很大的可能性是糯米沒選對 。
從糯米形態上看 ， 糯米可分為圓糯米和長糯米 ， 這個可以用眼很直觀的觀察到 。 除了肉眼觀察的不同 ， 兩者還有一些不同：長糯米是秈糯米 ， 顆粒呈現不透明白色 ， 黏性要比圓糯米強很多 ， 口感相對較硬 ， 煮熟后的長糯米很容易再次變硬 。
而圓糯米是粳糯米 ， 同樣為白色不透明顆粒 ， 就是更圓潤一些 ， 黏度要比長糯米稍差一些 ， 口感偏甜偏軟 ， 盛產于東北地區 。 不過從價格上看 ， 長糯米價格普遍比圓糯米低 ， 相對更實惠一些 。
包粽子的話 ， 其實兩種糯米都可以包 ， 一般情況下用圓糯米包的多 ， 因為圓糯米包的粽子 ， 口感上更甜更軟 ， 而且相對更容易熟 。 如果沒有圓糯米 ， 長糯米也可以包粽子 ， 不過因為其米質較硬 ， 泡糯米的時候要多泡些時間 ， 圓糯米可泡一個小時左右 ， 長糯米可適當延長至兩個小時 。
另外挑選糯米也要有技巧 ， 否則容易挑到不新鮮的舊米 。 首先注意糯米外觀 ， 不管長的還是圓的 ， 都是白色不透明糯米 ， 如果發現有透明糯米 ， 盡量不要選 ， 因為有可能里面摻進去一些低質大米 。 另外如果發現糯米光澤暗淡 ， 有些發黑 ， 那多半糯米是陳米 ， 不新鮮 ， 也不要選購 。
挑選糯米還可從糯米氣味下手 ， 新鮮糯米拿在手中有糯米的清香 ， 如果聞起來有別的異味 ， 有可能糯米已變質 ， 建議不要選擇 。
另外還要注意 ， 每年端午節都在夏季 ， 這時候溫度高 ， 糯米有可能一次用不完 ， 一定要做到包多少粽子 ， 糯米就泡多少 ， 否則濕糯米很容易變質 。 如果是干糯米 ， 也要盡量存放在陰涼通風 ， 最好避光保存 ， 這樣保存糯米不容易發潮變質 ， 儲存半年都沒啥大問題 。
包粽子的兩種糯米 ， 現在大家應該明白兩者區別了吧？馬上就是端午節了 ， 趕緊泡上糯米開始包粽子吧！
【蝦仁|包粽子的糯米，長粒好還是圓粒好？用錯糯米粽子總是容易散】注：部分圖片來自網絡 ， 如有問題 ， 聯系刪除！
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