【什么香椿亞硝酸鹽含量低】三月剛摘的嫩香椿 。
3月份香椿剛發芽時 ， 硝酸鹽含量相對較低 。硝酸鹽含量隨香椿芽的生長而增加 。到4月中下旬 ， 香椿芽硝酸鹽含量開始超標 。因此 ， 建議香椿芽最好在生長初期采摘 ， 此時硝酸鹽含量較少 ， 相對安全 。
但是 ， 這并不意味著香椿的芽在4月中下旬不能采摘 。雖然這一時期硝酸鹽含量已超標 ， 但轉化亞硝酸鹽的含量仍相對較低 。原因和蔬菜放得越久 ， 亞硝酸鹽含量越高是一樣的 。因此 ， 如果能吃到新鮮的香椿芽 ， 還可以避免亞硝酸鹽中毒的發生 。

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